冰激凌（熟蛋黃無冰渣）

用料  

冰激凌（熟蛋黃無冰渣）的做法  

1. 蛋黃加入牛奶，滴入幾滴白醋，加入一半砂糖20克和鹽，用打蛋器打至充分融合。

2. 準備一盆冷水。

3. 鍋中燒水，水微微冒泡改小火（900瓦），將蛋液盆隔水加熱。一邊加熱一邊攪拌至微沸。不要加熱過頭，加熱過頭底部會結塊。
   離火後放入涼水盆中降溫，降溫時依然不停攪動。
   

4. 放涼，加入奶粉拌勻，用刮刀舀起，能從高處連續滴落，痕跡不消失。
   一定要完全放涼才能和奶油混合。
   💎奶粉的量看狀態酌情新增，蛋液濃稠口感才會無冰渣。

5. 奶油中加入另一半砂糖，打發至乾性狀態。打蛋器提起為直角。盆子傾斜不流動，倒扣不滴落。

6. 打發好的奶油分兩次與放涼的蛋液攪拌均勻，。

7. 裝入容器中，撒上葡萄乾，冰箱冷藏五小時以上。
   

8. 淡奶油打發前需要放在冰箱冷藏8小時以上。