芒果冰激凌（無冰渣）

用的貴妃芒
有雞蛋黃

用料  

芒果冰激凌（無冰渣）的做法  

1. 兩個雞蛋黃➕15g白砂糖（越細越好）➕2滴檸檬汁（去腥）

2. 攪拌至體積變大（如圖）

3. 鍋里加50g牛奶小火加熱60度（有熱氣，但不沸騰，）。加入蛋黃液，全程小火，快速攪拌。（溫度不能太高，不然成雞蛋花了）

4. 攪拌至像煉乳的濃稠度就好了。自然放涼

5. 芒果打成泥（沒有料理棒，可以手磨）

6. 250ml淡奶油➕15g糖➕3滴檸檬汁，打發至有紋路

7. 加入蛋液和芒果泥，翻拌均勻

8. 再次打發至有紋路

9. 放入模具，冰箱冷凍4小時以上

10. 挖球（沒有挖球器建議買一個，或者不做造型，直接吃）

11. 芒果為超級濃郁

小貼士

1️⃣牛奶的量直接影響有無冰渣（牛奶不能太多）
2️⃣蛋黃加熱過，殺菌。你可以買無菌蛋，就不用加熱
3️⃣檸檬汁去腥用的