熬糖版牛軋糖（越莓幹味）

牛扎的叫法是由它的英文名nouga音譯而來，實際上跟牛沒有太大的關係。我們也可以把它稱作蛋白糖，
      牛扎糖主要材枓是用蛋白、糖漿、果仁和黃油等加工製成的半軟性糖果，咬在嘴裡有濃濃的奶香味和馥郁的堅果的香氣，越嚼越香很有嚼勁也不會粘牙，醇醇的鮮奶與香脆酸甜堅果之間碰撞，演繹出溫柔動人的味道，軟糯香醇的口感，輕咬一口，甜蜜感湧向舌尖，好吃的讓人吃了停不下來。
新年鉅獻，謹供學習參考。

用料  

熬糖版牛軋糖（越莓幹味）的做法  

1. 用水將扁桃仁清洗乾淨瀝水涼幹，平輔在烤盤裡，放入烤箱150度上下火20分鐘烤熟。再把烤箱健調至保溫健，讓烤熟的杏仁繼續保持溫度。

2. 所有材料備齊。

3. 黃油隔水加熱融化。

4. 將水、麥芽糖漿依次放入不粘鍋，開中小火攪拌均勻，沒有麥芽糖我使用的是水怡。

5. 中途攪拌幾下，防止糊鍋。

6. 糖漿熬至130度時，將蛋清放入乾淨無油無水的盆裡，滴幾滴檸檬汁，分次加入細砂糖。打發至硬性發泡，蛋白霜呈直尖狀。

7. 糖槳熬至138度時關火，將熬好的糖漿分次加入打發好的蛋白霜裡，每加上一次都要打發溶化，注意不能倒在打蛋器頭上防止遇冷發硬，邊倒入邊快速打發溶合。

8. 將軟化的黃油分次加入蛋糖霜裡打發溶合，這吋蛋盆下需要放一塊溼毛巾防滑，左手握緊蛋盆（因拍照無法用手握盆），右手使用打蛋器快速攪拌，這時打蛋器阻力會越來越大。

9. 加入奶粉，改用刮刀快速攪拌混合並將盆邊也用刮刀清理一下，時間一長涼冷就會凝固。

10. 從烤箱取出保溫的扁桃仁（或堅果）、越莓乾和葡萄乾倒入糖糊裡乘餘熱攪拌均勻。

11. 並快速倒在輔好不沾布的案臺上，將所有材枓和糖奶糊乘餘熱用手揉至充分溶合。

12. 再放入不粘模具裡用手壓實，擀麵杖整平。

13. 略涼脫模，放置涼冷約半小時左右。

14. 用刀切成寬1.5釐米，長3釐米的小方塊，再用糖袋包裝好，好吃的牛扎糖就做好了。