瑤柱蝦仁豆腐雞蛋羹

老豆腐，嫩豆腐、超滑嫩的內脂豆腐，不知道你會喜歡哪一款呢？於我來說，超滑嫩的內脂豆腐肯定是首選，含水量更高，比南方的石膏豆腐還要爽滑。

內脂豆腐和蝦仁、瑤柱、雞蛋會是什麼樣的碰撞，想知道嗎？做了就知↓↓↓
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用料  

瑤柱蝦仁豆腐雞蛋羹的做法  

1. 內脂豆腐切小塊備用。
   
   ▶豆腐較易出水，切完可以先放冰箱冷藏，另外豆腐儘量切小塊兒，這樣在蒸制蛋羹時出水也會較均勻，不至於出現較大的水坑影響外觀。

2. 幹蝦仁去掉蝦線洗淨，瑤柱洗淨撕小條兒，備用。

3. 小蔥取蔥綠，切蔥花，備用。

4. 雞蛋加少許鹽，打散後加入溫水，攪拌均勻。
   
   ▶溫開水可以減少雞蛋液中的氣泡，另外攪打動作為順著碗沿轉圈，儘量不要提起打蛋器或者筷子，減少空氣的進入。

5. 用篩網過濾掉蛋筋和氣泡，需過濾兩次。
   
   ▶過濾時蛋液時不要高高倒入，儘量靠近篩網，目的也是減少空氣進入。

6. 將內脂豆腐放置在盤子中間，然後加入過濾好的蛋液，放上瑤柱和蝦仁。
   
   ▶內脂豆腐會出水，在加入蛋液之前記得先倒掉多餘的水分。

7. 蓋上保鮮膜，並用牙籤戳些小洞透氣，水開後上鍋小火蒸8分鐘。
   
   ▶蒸雞蛋羹必須採用小火，慢慢熟透才能保證滑嫩的口感，與其說蒸熟，倒不如說是燜熟。

8. 蒸雞蛋羹的同時，將1勺蒸魚豉油與1勺蔥油攪拌均勻備用。
   
   ▶沒有蔥油的小夥伴用芝麻香油也可以。

9. 8分鐘後關火，燜2分鐘起鍋，淋上醬汁，撒上蔥花即可。

10. 小小的一勺，有雞蛋羹、有豆腐、有瑤柱、有蝦仁，滿足吃貨的所有想象。

11. 雞蛋羹是爽滑的，豆腐是滑嫩的，瑤柱和蝦仁略帶嚼勁，薄薄的蔥香下是淡淡的雞蛋香與黃豆香，受瑤柱和蝦仁浸染的鮮香，淡而有味。

小貼士

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