鵪鶉蛋或者雞蛋滷一次能夠吃上三兩天,簡單美味又很方便早餐搭配,家人也喜歡,所以就時不時會做上一些,現總結記錄一下,方便你我他!
用料
鵪鶉蛋:680克(60個) | |
八角:3個 | |
桂皮:2克 | |
生薑:15克 | |
老抽:12克 | |
生抽:20克 | |
鹽:13克 | |
香葉:3片 | |
乾紅辣椒:5個左右 | |
花椒:30粒 |
五香鵪鶉蛋(五香雞蛋)的做法
把鵪鶉蛋用溫水清洗乾淨
把清洗乾淨的鵪鶉蛋放入鍋裡,加入1000ml涼水(用小一點的鍋,水面需要淹沒過鵪鶉蛋),把所有材料全部放入(辣椒切段),水開後煮5分鐘。
煮5分鐘後用笊籬撈出,用大一點的鐵勺子背面把鵪鶉蛋外皮都輕輕拍裂口(因為我右手拿著手機拍就照顧不過來再拍勺子圖片了)
注:煮五香雞蛋需要煮7分鐘左右再撈出來把蛋殼敲裂口!鵪鶉蛋用勺子全部拍裂口後再蓋上鍋蓋繼續小火煮10分鐘關火,關火後帶湯全部倒入盆裡浸泡,剛出鍋鹽味還沒有完全進入蛋心裡面,需要浸泡幾個小時才可以很好入味,在泡的過程中注意上下翻動一下,好讓上面的也能夠均勻入味,等全部入味後就撈出來,浸泡過頭了就會太鹹了。
從鍋裡倒出來浸泡在陶瓷盆子裡,著急食用就先挑盆底部入味好一點的,圖片是剛剛出鍋時拍的,蛋清還是白色沒有完全入味的。
小貼士
1、鹽要稍微放多一點入味才快,配方中的鹽量不算大,浸泡了10幾個小時才入味的,只要知道操作步驟,調味品用量可以隨喜好隨意調整,配方用量只用來參考。
2、滷五香雞蛋操作步驟一樣,只是需要浸泡時間比鵪鶉蛋要長一點才能夠很好入味,加水量也需要淹沒住雞蛋才可以。