餘氏茶葉蛋

我在朋友圈再安利過很多次餘氏茶葉蛋的做法。因為和大家的方法普遍不同，又因為是爹爹教我的，也算家傳絕活兒了吧。

我喜歡在茶葉喝得差不多的時候，把剩餘茶葉收集到一個小盒子裡；我喜歡在每年吃桔子的時候，隨手扔一些桔子皮到陽臺晾晒，乾透以後收回來做成陳皮。這兩樣，就是老爹教我的煮茶蛋的法寶。另外還有一樣法寶，就是鹽。

1、雞蛋用白水煮開，大開三五分鐘後關火，倒掉開水。用涼水澆一下，倒拿一根筷子，逐一轉圈把蛋皮敲碎置於砂鍋。

2、蛋全部敲完放好，加涼水，加適量茶葉，加撕成四五片的一個陳桔皮，加稍多量的鹽。蓋上砂鍋蓋子，大火煮沸後轉小火繼續煮20分鐘，關火。此時湯的顏色清亮很像普洱茶。

3、放置4小時或者一晚，待鹽味浸透一些再吃。吃前再煮開一下，此時湯的顏色就很濃了。

這樣煮出來的茶蛋，既保持了蛋的清香又入了茶桔的鮮味。

用料  

餘氏茶葉蛋的做法  

1. 1、雞蛋用白水煮開，大開三五分鐘後關火，倒掉開水。用涼水澆一下，倒拿一根筷子，逐一轉圈把蛋皮敲碎置於砂鍋。

2. 2、蛋全部敲完放好，加涼水，加適量茶葉，加撕成四五片的一個陳桔皮，加稍多量的鹽。蓋上砂鍋蓋子，大火煮沸後轉小火繼續煮20分鐘，關火。此時湯的顏色清亮很像普洱茶。

3. 3、放置4小時或者一晚，待鹽味浸透一些再吃。吃前再煮開一下，此時湯的顏色就很濃了。

4. 第二天早飯時候的蛋。

5. 灌湯的呦

小貼士

上述材料外，什麼都不要加！什麼都不要加！！什麼都不要加！！！湯的顏色絕不是來自什麼老抽生抽、花椒大料。