夏日清涼的桂花薄荷米糕

梅雨季節到了，幾乎天天都要下雨，天空也是灰濛濛的一片，陽臺上那一盆薄荷卻是舒展著她的身姿，吸收大量水份令她進入了瘋長期。
      採下一把嫩葉，加入香米的氣息，待氤氳的水汽散盡，便撒下金黃的桂花。
     輕輕咬上一口，滿嘴的薄荷味令人陶醉，連日煩人的陰霾一掃而盡，突然感覺夏日也並不是那麼的令人討厭了。

用料  

夏日清涼的桂花薄荷米糕的做法  

1. 香米淘洗乾淨，用水浸泡一晚。

2. 採摘薄荷嫩葉一小把，清洗一下。

3. 浸泡過的香米控幹水加入薄荷葉和配方中的水，用破壁機攪打。這一步300克的水是個大概的量，後面這些水是要倒掉的。

4. 倒入碗中，待其沉澱，期間分幾次把上面的水倒出，取沉澱物。（倒出的水綠綠的，可以用來做薄荷味發糕）

5. 水份基本倒不出來了，加入白砂糖攪勻。

6. 加入糯米粉攪勻，用雙手揉搓成鬆散的顆粒狀。如果覺得太乾就加點水，太溼就加點糯米粉來調整。

7. 過篩，要用比較大孔的篩子，藉助勺子很快可以完成。

8. 蒸籠墊紗布，放上慕斯圈，我用的是六寸的慕斯圈，把過篩的粉都倒進去，不要用力壓，頂部用筷子輕輕刮平。這粉是淡淡的綠色，照片沒拍出效果。
   

9. 蒸鍋水燒開，放上蒸籠，中火加熱30分鐘。

10. 時間到，取出米糕，慕斯圈很容易就拿掉了。

11. 待冷卻後，切成塊，用小勺子舀取糖桂花澆在表面，再撒上幹桂花。

小貼士

選用泰國香米，現磨的大米做出的米糕更清香爽口，如果沒有，也可選擇將薄荷葉加水用破壁機攪打後加入大米粉，糖和糯米粉的混合物。
      粉類過篩前的狀態很重要，檢驗方法是，用手抓一把能捏成團，扔回盆裡又能散開。如果太乾會蒸不熟，太溼的話成品不夠鬆軟。