桂花綠豆糕—炎炎夏日裡的清涼中式甜品

現在北京的天氣動不動就三十四五度，晒的人蔫蔫的，不想出門，也不想吃東西，好象一動就全身是汗，整天只想呆在空調房裡吃冰棒。做為家裡的主廚自己不吃可以，但看著老公還沒有過完夏天就瘦了好幾斤還是心疼的，只好操練起來，做一些清涼的小菜、點心，可以讓他味口好一些，多吃一些。
　　今天做的這款綠豆糕是完全手工製作，方法還是相對簡單的，時間功夫大多都用在了剝綠豆皮上了。雖然說：綠豆的清熱之功在皮，解毒之功在肉，但是帶皮的綠豆做出來的糕不僅外觀發暗發綠，吃起來口感也相對粗糙。這款糕的特點是：外表瑩潤、內裡細膩綿軟。

用料  

桂花綠豆糕—炎炎夏日裡的清涼中式甜品的做法  

1. 1、帶皮綠豆用清水洗淨，用水浸泡8個小時（浸泡的時間夠長才可以更容易的脫皮）；

2. 2、用雙手不斷的搓泡好的綠豆（手法不要過重，過重脫了皮的綠豆會碎），這樣可以讓泡好的綠豆更容易脫皮，之後用清水把搓掉的綠豆皮沖走，繼續搓，直到大部分綠豆都脫皮，接下來就沒有搓掉皮的綠豆用手逐個的剝皮（這個過程要有耐心，我大約用了一個小時才把綠豆皮全都剝完，如果沒有耐心的話，可以買脫皮綠豆，這步就可以省了）；

3. 3、蒸鍋放水，把脫皮綠豆放到盆中，放到鍋裡，中小火蒸50分鐘，中間攪動一下（時間到了可以吃一兩個試一試，沒有熟的話就適量的增加時間）；

4. 4、蒸好的綠豆用勺子或壓泥器壓碎（如果更喜歡細膩的口感，也可以放到破壁機中打碎）；

5. 5、不粘鍋是放上黃油（一定要用不粘鍋，要不炒得時候你會懷疑人生的），小火融化，放入綠豆泥，翻炒均勻，讓黃油充分的吸收；

6. 6、加入細砂糖，翻炒均勻，再放入糖桂花（放入糖和糖桂花後，綠豆泥會變得很稀），繼續小火炒制，炒到比較幹可以成型的狀態，就可以；

7. 7、炒好的綠豆泥過一遍篩，這樣綠豆糕會更加的細膩（如果不過於追求口感，這一步可以省略）；

8. 8、把綠豆泥平均分成18個，42克/個，放到月餅模中壓成型，綠豆糕就完成。

小貼士

1、自己做的綠豆糕儲存時間較短，放到冰箱冷藏，可以放3-5天，最好儘快吃完；
2、現在室溫比較高，泡綠豆的時候中間可以換一次水，如果放到冰箱內冷藏，就不用換水，時間也可以相對長一些；
3、炒綠豆泥的時候不要炒得過幹，只要可以成型就可以了，過乾的話冷藏會導致開裂；
4、放到糖桂花，成品會有股清淡的桂花香味，如果不喜歡或是家裡沒有糖桂花，也可以放麥芽糖。