近幾年因為疫情都是雙方父母到家裡來吃年夜飯
五人10道菜是標配
基本沒有太難的功夫菜,因為畢竟廚藝也還在學習階段,而且老公當天上班,主要是我一個人準備
用料
冷菜 | |
鹽水牛肉 | |
蔥油拌萵筍絲 | |
剁椒皮蛋 | |
熱菜 | |
紅燒金鯧魚 | |
蔥油雞翅 | |
栗子紅燒肉 | |
竹蓀鴿子湯 | |
荷蘭豆炒蘑菇 | |
響油鱔絲 | |
點心 | |
芝心薯球 |
2022上海本幫年夜飯的做法
牛腱子需要提前兩天用花椒和食鹽醃漬一晚,提前一天拿出加入香料頓煮2小時,冷卻放入冷藏,待除夕當天拿出切件
儘量切薄一些,冷藏一晚比較好切
成品,如果覺得口味清淡可以用生抽麻油調個蘸水
蔥油拌萵筍絲,這道菜是根據本幫菜改良的,據長輩說本幫是不放醬油的只是蔥油,我這不偷懶麼,家裡有前幾周自己做的蔥油拌麵的醬油蔥油,比較甜口,萵筍絲切了汆了一會水直接一拌,一道菜五分鐘解決
剁椒皮蛋,這道菜也是快手菜可以提前準備,四個皮蛋切開擺盤,做一個蘸水澆在上面,蘸水:蒜末小米辣切碎,加入些許滾油調出香味,再加入生抽,白糖,陳醋些許,拌勻澆在皮蛋上即可
栗子紅燒肉需要當天早一點開始做,先浸泡板栗仁,洗淨豬五花,切塊汆水,將汆水後的肉塊用薑片和油煸香,加入黃酒、冰糖、生抽、老抽自己板栗仁頓煮3小時,整個過程用黃酒或啤酒代替水,不加一滴水,這樣做出來的肉很香
最後出鍋前大火收汁放上蔥花點綴
鯧魚提前洗乾淨,用料酒薑片醃漬,燒之前廚房紙擦乾
最後做了個糖醋汁的
蔥油雞翅是我老公拿手菜,可以當熱菜也可以當冷菜,先將雞翅和鮮蟲草花頓煮1小時,煮到酥爛取出擺盤
吃之前做個蔥油調味,淋在雞翅上即可鱔絲我是提前一天菜場買好放在冷藏沒有洗,當天拿出洗乾淨並準備一些茭白絲
沒放老抽的清爽版本
竹蓀鴿子湯,需要之前提前一個半小時熬上,用的乳鴿,蟲草花還剩一些,也放上了,竹蓀買的山姆的有機竹蓀幹,需要提前二十分鐘泡發清洗
點心芝心薯球是做的甜口,用的地瓜,提前一天做了放冷凍的當天炸一下即可,首先地瓜蒸熟
趁熱加入糖和糯米粉,拌勻
粉團不黏手比較好,我這糯米粉有點少了,有些溼潤粘手不是很好包,但問題不大,另外準備馬蘇裡拉芝士和麵包糠
像包湯圓一樣吧芝士包入麵糰,搓圓,儘量不要有裂縫和豁口,外面裹一層面包糠,做完我就直接冷凍了
除夕當天作為甜點吃的時候拿出來炸到金黃撈出
趁熱巨拉絲
最後的荷蘭豆炒蘑菇沒有單獨拍,忘記啦哈哈哈
祝大家虎年萬事勝意