2022.01.31
今年跟工具人約好了,我們兩來做年夜飯。工具人還是給力的,切切剁剁完全沒問題。
雞腿肉是工具人煎的,嫩,多汁。
魚香芡汁是微酸,超級好吃。
用料
雞腿肉 | 3只 |
洋蔥條 | 小半個 |
胡蘿蔔片 | 10片 |
檸檬片 | 小半個 |
芹菜段 | 2根 |
鹽 | 5克 |
黃酒 | 2勺 |
香葉 | 3片 |
胡椒粉 | 隨緣 |
蔥薑蒜沫 | 3勺 |
豆瓣醬 | 1勺 |
冰糖老抽 | 1勺 |
黃酒 | 2勺 |
鹽 | 5克 |
白糖 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
米醋 | 3勺 |
麵粉 | 適量 |
魚香雞扒-2022年年夜飯的做法
原菜譜。
雞腿肉皮上戳孔,免得等下油煎收縮。
雞腿肉排刀。
放入洋蔥條,胡蘿蔔片,芹菜段,鹽5克。
黃酒2蓋。
香葉2片。
黑胡椒粉2轉。
抓揉,醃製。
20分鐘後,把醃料去掉。
起鍋,5成油溫,150度,下雞腿肉,先煎肉的一面,再煎雞皮,再煎雞肉。直到筷子插進去沒血水。
撈出雞腿肉切條,裝盤備用。
調魚香汁:蔥薑蒜沫+豆瓣醬1勺+老抽1勺+黃酒2勺+鹽1勺+白糖3勺+胡椒粉1勺+米醋3勺。
加入2碗水變成魚香汁水。
熱鍋冷油,下蔥爆香+豆瓣醬1勺+魚香汁水。
大火收汁+勾芡。
將魚香芡汁淋到切好的雞腿肉上。