☺️☺️ 對於小螃蟹,最好的歸宿就是炒年糕啦!軟糯的年糕擁有了螃蟹的味道會變的更好吃呢!濃油醬赤——這就是我們上海的本幫菜。
☺️☺️ 有任何問題都能私我微信: yuka110337
用料
大閘蟹(毛蟹) | 六 只 |
年糕 | 200 克 |
老薑 | 幾片 |
蔥段 | 適量 |
料酒 | 1 小勺 |
冷水 | 200 克 |
老抽 | 10 克(海天) |
生抽 | 10 克 (禾然有機) |
鹽 | 一點點(看需要放不放) |
糖 | 適量 |
玉米澱粉(或者麵粉) | 適量 |
毛蟹炒年糕——上海本幫的做法
☺️☺️ 螃蟹清洗乾淨。
☺️☺️ 找一把小抹刀,插入圖片紅圈那裡,攪一下,過一會螃蟹就會死的。(如果還沒死,就再來一次。)
☺️☺️ 不要和我說,你螃蟹都不會殺哦!我們可是全能的家庭主婦啊!
☺️☺️注意事項: 全程帶好手套操作,小心給螃蟹夾到手。☺️☺️ 螃蟹死了以後,將螃蟹蓋子揭開。
☺️☺️ 螃蟹的蟹腮;蟹腸;蟹胃;蟹心 是不能吃的,清理乾淨。
☺️☺️ 將螃蟹斬成兩段。☺️☺️ 螃蟹切段的地方,粘上玉米澱粉或者麵粉。
☺️☺️ 蟹殼不用裹玉米澱粉。☺️☺️ 關於年糕的處理:
1:新鮮軟糯的年糕,清洗乾淨以後是直接用的。
2: 非常乾硬的年糕, 用80度左右的熱水——浸泡幾分鐘,變軟以後再用。
☺️☺️: 起油鍋,可以多放一點油,將裹了玉米澱粉(或者麵粉)的蟹段放進油裡面煎一下(重點就是煎裹了玉米澱粉的那一面。)
☺️☺️稍微煎一下,蟹段顏色微黃,蟹段橫切面塑形就可以了。
☺️☺️ 蟹殼不用煎。
☺️☺️ 倒一部分油出來,留一點底油。下入老薑片,小火爆香。
☺️☺️ 倒入蟹段,加一點料酒 ,大火爆炒一分鐘。(蟹殼和年糕暫時不要放。)
☺️☺️ 加入200克冷水,老抽, 生抽,糖。蓋好鍋蓋子,中火燒。
☺️☺️注意事項: 鹽暫時不要放。蟹殼和年糕也暫時不要放。☺️☺️ 等鍋子裡面的水燒開以後,再放入蟹殼和年糕。
☺️☺️ 注意事項: 蟹殼和年糕放進去以後,暫時不要翻拌,等過幾分鐘蟹黃凝固了再翻炒一下。☺️☺️ 臨起鍋的時候放入蔥段,翻炒一下。(這個菜燒的時間,並不長的,10分鐘——15分鐘左右吧!)
☺️☺️ 注意事項: 那個年糕容易沾底的,所以你不要用大火煮,不要很急。中火文火就可以了,注意觀察一下狀態。
☺️☺️關於鹽,畢竟我們用的調料不一樣。建議最後幾分鐘,嘗一下味道,再決定放不放鹽哦!(我沒放鹽哦!)
小貼士
☺️☺️處理螃蟹的時候,帶好手套別夾到手了!