2022.01.31
本來說好這年夜飯我們兩來做,他來洗洗切切剁剁,我來主廚。但是隊友半道上去洗車了,只能自己切,我的刀工果然不錯。
出乎意料的好吃。今年一桌年夜飯都是功夫菜,味道重,這個湯鮮美又清淡,大受好評。
注意乾絲全程都要在水裡,不是在開水裡,就是在湯裡,不能幹放著。
用料
厚千張 | 2張 |
金華火腿 | 隨緣 |
春筍 | 2根 |
海米 | 1把 |
糖 | 克 |
鹽 | 5克 |
大煮乾絲-2022年年夜飯的做法
2張千張切絲,千張先切成4片,然後切絲。
把開水淋入切好的乾絲。等到水變溫,倒掉,再倒入開水,這樣3回,可以去掉豆腥味。
3回以後的水是乾淨清澈的。
處理乾絲的時候,處理一下火腿跟春筍。
金華火腿用蔥薑黃酒蒸15分鐘。然後拿一小塊切片。
春筍下鹽水飛水5-6分鐘。(水+1勺鹽煮開,再下春筍)然後切絲。
熱鍋冷油下蔥姜,煸炒。
下冷水。
下火腿片。
下筍絲。
水開以後下乾絲,下豬油。第一次豬油煮化後,下第二次豬油。第二次豬油化開後,就可以出鍋了。
出鍋。