麻辣兔丁是自貢人、內江人很喜歡做的一道菜。我們家也很喜歡吃,所以每次回內江都要買兔子回來做麻辣兔丁。
用料
兔肉1 | 只 |
菜籽油1000克 | |
料酒3 | 勺 |
幹辣椒300克 | |
姜20 | 片 |
陳皮5 | 片 |
糖20 | 克 |
鹽適量 | |
八角 | 5個 |
花椒50克 | |
蒜10 | 瓣 |
香葉4 | 片 |
桂皮2 | 塊 |
老薑 | 塊 |
白芝麻3勺 | |
雞精2勺 | |
大蔥2根 | |
小茴香2勺 | |
芡粉3勺 |
麻辣兔丁(冷吃兔)的做法
兔肉切小丁,洗淨,瀝乾水分,一隻兔子大約3-4斤(我一般是讓賣兔子的宰好),加料酒、鹽、芡粉、大蔥段、部分薑片、八角、陳皮、香葉、小茴香、生抽碼味兒1個小時。(碼料忘記拍照)
鍋裡放油,加熱到8成,兔肉裡面的大蔥段撿出不要,將碼好的兔肉放入鍋中炸,由於水分多,所以炸的時間會比較長,我大概中小火炸了30分鐘,才將裡面的水分榨乾,待兔肉炸至變黃、表皮有點幹,撈出,開大火,復炸1-2分鐘,這時候兔肉就變得比較緊緻了,撈出,瀝掉多餘的油。
鍋內多餘的油倒出,為了不浪費,可以留著以後燒菜。😃😃鍋內留比平時炒菜更多的油,下老薑絲、蒜瓣、花椒,下辣椒段(為了辣椒不炒糊,之前剪好的辣椒段用開水泡過後瀝乾),炒香後倒入兔肉中小火反覆翻炒,兔肉在碼料時放了鹽,後面不加鹽哈。
大概5-8分鐘,所有材料均勻混合到一起,香氣撲鼻,加入雞精、白糖、芝麻,翻炒一分鐘,一盆麻辣鮮香的麻辣兔丁就完成了!這道菜冷了更好吃,不要看著油多,放幾個小時,所有的油都會浸入到兔肉裡面,超級好吃,追劇神器。
還有一種吃法:兔子面。煮好一碗麵條,將冷吃兔直接舀到麵條上面,超級好吃😃😃
小貼士
麻辣程度根據自己口味調整哈,辣椒也有不同辣度的,自己根據實際情況調整,我一般是讓店主拿不怎麼辣的,喜歡在辣椒裡面去找肉的感覺。純屬個人做法,不喜勿噴。