堪比外賣的四川麻辣雞

之前在外面店鋪買過樂山麻辣雞，好吃是好吃，但是比較貴，所以自己研究了一個菜譜，堪比外賣，很好吃，記錄一下。

用料  

堪比外賣的四川麻辣雞的做法  

1. 五香花生:生花生，去殼洗淨，用花椒大料煮開，燜兩個小時。平底鍋烘乾。

2. 一小把花椒和麻椒，兩小把白芝麻，在平底鍋，小火烘香。白芝麻略微發黃就可以。

3. 花椒和芝麻用擀麵杖捻碎，+兩大勺孜然燒烤粉，+兩大勺辣椒粉，混勻，用熱油激香。(辣椒粉可以用辣椒油代替，激香後再加入)

4. 小油菜，金針菇，香菇，西藍花各自洗淨備用，香菇一切三。土豆切薄片。腐竹，筍乾，木耳泡發。以上焯水，先土豆再綠菜後乾貨。

5. 雞胸肉焯水，撇去浮沫，雞湯留用。雞胸肉冷卻後撕條。(雞腿，雞爪等任何都可)

6. 雞湯裡放入兩段大蔥，5-6片薑片，一個八角，少量香葉+桂皮(也可不放)，一小塊紅糖(為了紅湯)，3-4塊冰糖，煮開後燜1-2小時(也可反覆開關火煮3-4次)。之後將大料撈出丟棄。

7. 雞湯裡放入兩菜勺味極鮮，一勺雞鮮調味料，激香的調味料，兩勺鹽(根據實際情況，湯要略鹹)，放涼。

8. 將所有菜和肉堆放入大碗中，倒入雞湯，冰箱冷藏半天(最少2小時)後食用。

小貼士

以上菜量是兩個小不鏽鋼盆的量。湯量為一盆的比例。