四川麻辣香腸-整合全網配方

前幾年都是在菜場找專門灌製香腸的商家幫忙製作，每一年的口味總是有變化，而且也不是正宗的川味，總是會根據當地的口味進行調整，而且隨著調料的當地化，又減少了一些固有的風味。前段時間辭掉了上一份工作，有了些時間，總想著自己動手做點什麼。偶然間想到了去年吃到的小舅從四川帶回的麻辣香腸，那口味真是贊極了！又到了寒風飄飄的季節，來自制一些年貨吧！從百度上搜索了8個配方，結合小舅親傳的用量，來一個正宗的川味。從網上買回了四川的辣椒粉和花椒粉，自己動手，豐衣足食哈~

用料  

四川麻辣香腸-整合全網配方的做法  

1. 這是我在網上查詢的8種配方，有口味不一樣的親們也可以做適當的調整，基本上是我能找到的不用調料包的所有的方子了，我在這個基礎上整合了今天的方子

2. 我在批發市場買的前腿鮮肉，請賣肉的商家去皮後將肉用機器切成薄片。關於洗肉的問題，很早之前就聽到專業灌腸商家說肉不能洗，沾了生水之後容易壞，再加上蘇州這天最近總是陰天下雨的，一時半會晾不幹，所以我買的肉沒洗，直接切成肉片

3. 從某寶上購買的調料，從下到上依次是：辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，鹽，糖，雞精，白酒。我沒有用白砂糖，化成了現磨的冰糖粉，白砂糖，綿白糖都是可以的。白酒我逛遍了門口的家樂福也沒買到55°以上的白酒，就隨便買了一瓶52°的瀘州二曲。18塊。不過下次做應該還是會去買55°的濃香型白酒。

4. 按照配方將所有調料倒入肉中，帶上手套，將調料拌勻。十斤肉有很大一盆，家裡沒這麼大盆的親們建議分半操作。因為辣椒粉以及花椒粉很容易抱團，所以拌的過程會很痛苦，需要多用手抓一會，我和我妹總共抓了半個小時左右。

5. 這是拌勻後的肉，靜置2小時左右入味。我們當天是晚上製作，抓勻後直接灌製了，沒有靜置，如果有時間，可以多醃製一段時間，網上有半天，一夜的，都可以。

6. 腸衣的圖片忘記拍了，就是網上十幾塊錢2包的鹽漬豬腸衣。灌製前用清水將腸衣清洗3-5遍，然後在用清水泡1-2小時，就按照包裝袋後面的說明就好。然後將泡好後的腸衣控幹水分，整理一根腸衣，穿到漏斗的小頭上，最好不要疊加，最靠近一頭的穿在最裡面，然後隨著灌製慢慢放腸衣。這個過程要在製作中慢慢體會。

7. 腸衣穿好後在最結尾的地方打個結，像圖中所示。

8. 灌製過程中的圖片忘記拍了，這條大家腦補吧，就是將肉放進漏斗裡，用大拇指頭往裡推，剛開始會很不順，慢慢的就順多了。如果途中腸衣破了也沒關係，從斷的地方剪開，去掉多餘的肉，用棉線繫上就好。等整根腸衣都灌好後，按照自己想要的長度打結即可。

9. 這個圖裡我做的五香口味的，打好結後拿牙籤在腸衣上插一些空排氣，網上有的方子講接下來可以在開水裡過一下，就是放下去立馬拿起來，然後再拿去晾乾。我比較懶，直接拿出去掛在衣架上晾了。

小貼士

1，製作的過程中比較忌諱生水，因為比較容易壞；如果腸衣沒晾乾，可以在涼開水裡過一下。
2，香腸要灌得稍微緊一點，但是不能太緊，小心啪的一下破掉啦，哈哈~
3，如果方子不好勿噴哈，來年再改進~