純素鹹蛋黃肉粽（素肉）

上海小囡表示鹹粽只認肉粽或者蛋黃肉粽，其它什麼菌菇啦花生啦都不是心目中粽子的味道。所以即使平時不太吃仿葷，但是鹹粽必須有素肉素蛋黃，不然去吃醬油炒飯或者素燒賣算了🙄

純素蛋黃參考了這位小姐姐的方子，方子很好：


我覺得在人家青團食譜下面發粽子不太好，就另寫一個。

用料  

純素鹹蛋黃肉粽（素肉）的做法  

1. 糯米洗乾淨泡過夜，瀝乾。香腸切成十份，可以做十個小粽子。

2. 純素蛋黃配方：125克綠豆煮熟，70克蒸好的老南瓜。打成泥的時候加了水，在平底鍋里加一小瓷勺菜籽油炒成一團餡，稍微炒乾點。
   
   1tsp印度黑鹽和1/2tsp味增在關火以後再加。不用一個個團成球，用的時候用勺子挖就好了。
   
   這些蛋黃的量做十個粽子足足有餘，剩的可以拌粥做抹醬或者做其它點心。

3. 白糯米加一點生抽調味。

4. 我們家包的是小腳粽。
   
   放一層糯米之後挖一個坑，先放一勺蛋黃再放一塊素香腸，然後用手指按著素香腸把下面的素蛋黃壓緊。
   
   剩下步驟就是普通包法，糯米和餡料放的時候一定要壓緊實！！

5. 煮粽子的水裡放點鹽，煮兩個半小時/三小時。煮完涼了冷凍。