蒸蛋糕分部視訊菜譜（不易消泡不回縮）

近期很流行電飯鍋蛋糕，但是失敗率高，推薦大家使用蒸鍋製作蛋糕。
蒸蛋糕健康，口感比烘烤的別有一番風味。
而且採取分蛋海綿的方法，不易消泡不回縮！
本菜譜有米粉版和麵粉版，用米粉，你會嚐到帶有米香的蛋糕；麵粉則主要是體現雞蛋的香味。
本方可以做小號烘焙紙杯6—8個（底部5cm）或者六寸蛋糕一個。

用料  

蒸蛋糕分部視訊菜譜（不易消泡不回縮）的做法  

1. 蒸鍋放足夠的水，開火燒開，同時可以稱量好所有材料，紙模入六連模或蛋糕紙杯。牛奶和玉米油放入一個容器。

2. 將蛋清和蛋黃分開，蛋黃放一邊備用，蛋清放入無水無油的打蛋盆中。打蛋器的頭也要無水無油，否則無法打發。

3. 將砂糖分三次加入雞蛋清進行打發，用打蛋器的中低速，以免高速打過頭。
   第一次在一開始加入；第二次在蛋白由大泡沫變成細膩時加入，第三次在蛋白變得更加細膩有光澤的時候加入。

4. 打至有堅挺的小尖峰的時候，蛋白就打發好了。

5. 加入蛋黃，低速混合均勻即可。不需要過度攪打。

6. 將粘米粉和糯米粉的混合物篩入，一手轉盆，一邊用切拌的方式進行混合。
   手法非常重要！不能劃圈攪拌！否則會消泡！
   用切拌加翻拌的方式！

7. 拌到基本沒幹粉即可。大概是這樣的，麵糊比較粗糙。

8. 將牛奶和油隔水加熱到溫熱的程度。溫熱的程度這樣是為了更好乳化麵糊，使麵糊細膩均勻。

9. 用打蛋鉤將牛奶和油混合均勻。

10. 將溫熱的牛奶和油的混合物中加入少量蛋糊，切拌均勻

11. 切拌好的麵糊很細膩，這樣做是為了使液體和麵糊的密度更加接近。

12. 將切拌好的油奶麵糊加入打蛋盆中，用切拌的手法混合均勻。盆中原本粗糙的麵糊變得細膩。

13. 將麵糊放入小蛋糕杯中，可以放8-9分滿。

14. 可以將蛋糊裝入裱花袋或者保鮮袋後，在底部剪小口，將蛋糊擠入紙杯，表面撒上裝飾(如肉鬆，芝麻等)。也可以不加。

15. 震一震，把裡面的氣泡震出來。

16. 放入蒸箱或蒸鍋，加熱15分鐘～20分鐘。視模具的大小而定。如果用大號的烘焙紙杯要20分鐘左右；如果將麵糊全部倒入一個六寸模具的蒸制時間約40分鐘左右。

17. 出鍋啦，鼓鼓的，有彈性。趁熱吃一個，好滿足!主要是蒸的不上火!

18. 黑芝麻的也很香。

小貼士

本方不建議做無油版，去掉油和牛奶，口感幹而不潤。
不建議減糖，糖是蛋白打發的穩定劑，糖量越多越不容易消泡，而且本方出來的是清甜的口感。
而且這個糖量可能只是比一杯奶茶多一點點。