不凹陷不回縮的杯蛋糕

這種白色大蛋糕託15個量

用料  

不凹陷不回縮的杯蛋糕的做法  

1. 準備食材

2. 奶 油香草精加入盆裡

3. 用手動打蛋器混合
   充分乳化均勻

4. 過篩麵粉

5. 一字快速混合均勻
   

6. 加入蛋黃

7. 混合均勻

8. 蛋白

9. 粗泡第一次加糖

10. 細泡第二次加糖

11. 泡沫細膩後第三次加糖

12. 一點點觀察蛋白霜的狀態

13. 這是可以做蛋糕卷

14. 溼性狀態
    接近乾性

15. 太乾會不好翻拌

16. 取一點蛋白霜加入蛋黃糊糊裡
    一字快速混合均勻
    這一部消泡也沒事

17. 不完全混合也不要緊

18. 加入剩下全部蛋白霜
    一字快速混合均勻
    最後用刮刀撈底翻拌

19. 從這裡往上都是之前6寸加高的
    是突然想起來整理這個杯蛋糕配方所以就用之前的圖吧

20. 這個圖拍的晚  已經漲高了
    
    蛋糕糊糊裝入裱花袋兒擠到7分滿的位置
    輕輕震烤盤再送入烤箱

21. 烤箱預熱125度
    125度10分
    130度10分
    140度5分
    150度5分
    由低溫一點點升溫烤蛋糕就不會爆開

22. 出爐側面放著晾涼

23. 摳出來的時候讓我捏到了邊邊

24. 除了蛋白霜的打發再就是溫度上的注意了

小貼士

製作要點
1.雞蛋要足夠新鮮
2.蛋黃糊糊不可攪拌過度   起筋也會消泡
3.蛋白打發過度會使蛋糕開裂
 組織不夠細膩
4.適當翻拌