這是我平時常用的八寸戚風蛋糕,同時也是適於用作杯子蛋糕。
用料
雞蛋 | 5個 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 90克 |
白糖 | 70克 |
低筋麵粉 | 85克 |
玉米澱粉 | 10克 |
不回縮不塌陷杯子蛋糕的做法
準備好一個容器,裡面倒入牛奶和玉米油攪拌乳化好,過篩低筋麵粉和玉米澱粉進去,攪拌混合好再加入蛋黃,繼續攪拌成細膩的狀態備用。
蛋清分兩次加入白糖打發好,這裡要說明的是裝蛋清的容器和打蛋頭一定要擦乾水分,一滴水或油也不可以有。
打發到提起打蛋器頭時出現小豎鉤即可,切記不要打發過硬,否則烤出來的蛋糕容易開裂。取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡面。
攪拌均勻。
接著倒入剩餘的蛋白霜裡。
用刮刀貼著碗底翻拌混合均勻,在這裡我們已經可以看出來蛋糕糊是非常的細膩的,這樣子做出來的蛋糕口感肯定也不會粗糙。
因為是裝入小紙杯裡的,所以要把蛋糕糊裝入一次性裱花袋來擠進去,這樣子會擠得比較均勻。
因為蛋糕糊比較多,所以我擠了九分滿,平時大家做的話擠到到七分滿就可以了。
提前把空氣炸烤箱預熱好160度40分鐘轉170度5分鐘。原理是先用低溫烘烤蛋糕至定型,最後轉高溫固定高度。
如果一開始就溫度比較高,那麼蛋糕很快就開裂了。這裡要說一下的是,大家要根據自己家烤箱的溫度脾氣來調整,因為每個人家裡的烤箱溫度脾氣都是不一樣的。
小貼士
在烘烤的過程中,我們可以直接看到小蛋糕是非常的均勻、光滑,也沒有出現開裂的情況。大家記住三個要點即可:
第一,蛋清打發不要過硬!
第二,烘焙的溫度不要過高!
第三,最後5分鐘左右,一定要提高溫度來定型!