很多人被"戚風"蛋糕折騰的確實是氣瘋了，小編今天就告訴大家一個不塌不回縮的戚風蛋糕做法，其實只要把握幾個要點，基本都不會被氣瘋。要點主要包括蛋白的打發程度，翻拌手法，溫度的掌握，以及蛋糕出爐後的動作。為了更好的把握溫度，建議大家備一個烤箱溫度計哈！
PS:這個方子是6寸的量哈，如果是要做8寸的話，用量翻倍哈，10寸類推
用料
| 雞蛋 | 2個 |
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低粉 | 40克 |
| 細砂糖 | 10克（蛋黃用） |
| 細砂糖 | 25克（蛋白用） |
| 鹽 | 1克（蛋白用） |
| 檸檬汁 | 2滴 |
| 玉米澱粉 | 5克 |
不塌，不回縮！的戚風蛋糕的做法
取一個無油無水無粉的容器，蛋白蛋黃分離，把蛋白放入容器中，滴入檸檬汁，鹽。同時，烤箱上下火150度預熱10分鐘。
先把液體（牛奶和玉米油）和蛋黃用白糖混合，用蛋抽或者順手的工作，把白糖打散
倒入粉類（低粉和玉米澱粉），用蛋抽一字型、Z字型或者8字型混合均勻至無顆粒，然後倒入蛋黃，同樣的手法把蛋黃融合，然後保鮮膜蓋住備用
蛋白液打蛋器打至魚眼泡後，分三次加入蛋白，打至直鉤。
取1/3蛋白和蛋黃液由下向上翻拌，稍微混合後加入剩下的蛋白，上下翻拌均勻（不要打圈），然後倒入6寸模具中，然後摔打模具至蛋糕液表面無氣泡
把蛋糕液放入烤箱中，上下火150度烤制30分鐘，烤好後拿出記得摔打併且馬上倒扣，讓蛋糕內的熱氣散掉，然後組織不回縮。
倒扣40分鐘左右基本是涼了，就可以脫模啦
小貼士
戚風的烤制時間一般是25-30分鐘，溫度150-165度，烤制時間過長蛋糕不夠水潤，隔夜蛋糕特別幹，這個方子做出來的蛋糕隔夜也很嫩。如果是需要做可可或者抹茶，在粉類中加入5克法芙娜可可粉，或者5克抹茶粉即可。粉類記得過篩哈過篩很重要很重要哈！另外蛋黃液在放置的過程記得加保鮮膜，這樣可以防止蛋黃接觸空氣起皮！戚風蛋糕的手法很重要，最好是前面用一字型，後面混合用上下翻拌！不懂可以留言，會回覆哈！
