不回縮不塌陷不消泡超濃郁巧克力杯子蛋糕

之前寫了原味的，總有人問巧克力的，不想一個個回答了～在原方的基礎上改了巧克力味的～特別鳴謝婧大寶～原味紙杯請點選下方連結跳轉

用料  

不回縮不塌陷不消泡超濃郁巧克力杯子蛋糕的做法  

1. 牛奶（水），油，鹽，糖（10克），在盆子裡攪拌均勻，在火上小火加熱～趁熱加入可可粉攪拌均勻，加入巧克力融化～晾至手溫篩入低粉攪拌均勻～看起來有點幹，不要懷疑～

2. 分蛋，每分一個，蛋白入乾淨無水無油打蛋盆，蛋黃入攪拌好的麵糊盆～依次把三個蛋分好～這是加入蛋之後的狀態，依然比較粘稠，不要懷疑

3. 蛋黃糊攪拌均勻，蛋白中滴入檸檬汁或白醋中速打發蛋白，分三次加入白糖，分別是蛋白大魚眼泡，小魚眼泡和綿密小泡泡的時候加糖～打至能立住筷子就停下，換低速趕走氣泡再打十幾秒

4. 取三分之一蛋白入蛋黃糊攪拌均勻，再全部倒入蛋白盆中，倒在空的地方，不要拿的老高對著蛋白倒下去，快速輕盈混合均勻

5. 烤盤上擺好紙杯，特別強調一下，一定要平底杯子，杯子底直接跟烤盤完全接觸的，用架空的杯子的失敗的不要怪我方子不好，先買了杯子再來做～那個買烤箱送的那種架空的紙杯無論怎麼做都要失敗的，我全扔掉了～也可以用軟的紙託配磨具那種的，不過我喜歡卷邊淋膜紙杯，方便！這個方子普通的卷邊淋膜紙杯我可以做12個，9-12個都屬於正常範圍的～同時預熱烤箱150度，把蛋黃糊裝入一次性裱花袋中～我也試過直接倒，拿湯勺分等等，還是這個最乾淨最方便了～不過不環保，哈哈哈哈，環保人士用矽膠裱花袋反覆使用清洗好了～

6. 分裝蛋黃糊，如果就自己吃不要裝飾了的話7-8分滿出爐剛好平起來，如果要裝飾的話5-6分滿就可以咯～基本上不會爆頭裂開了，這是剛進烤箱幾分鐘的樣子，分的7-8分滿，準備空口給娃吃的～

7. 中下層，150度30-35-40分鐘都可以的，我都試過了，30比較嫩，上色也淺，40分鐘比較老，我一般35-40分鐘，喜歡焦香香的，朋友們根據自己烤箱來，根據自己口味來喲～
   出爐一個個倒扣～其實我有時候沒倒扣也蠻好，不過習慣倒扣啦～ 如果用這種12連瑪芬碳鋼磨具配這種軟呼呼的紙膜的，出爐要及時取出在晾網上晾，存在磨具裡面的話會有水汽在底部，也會導致凹底
   這裡特別說一下，如果你的烤箱30分鐘了蛋糕狀態還是比較白，就一定要延長時間5-10分鐘，確保烤透，沒烤透出爐就要塌～所給出的時間和溫度僅供參考，具體看自己的烤箱自己的蛋糕狀態調整，謝謝～

8. 成品～真是一群小可愛呢～