10分鐘微波蒸茄盒

用料1 

用料2 (肉餡調味料)

10分鐘微波蒸茄盒的做法1 (肉餡的調製)

1. 五花肉用清水沖洗乾淨，用刀先切成片再剁成末

2. 小蔥切蔥花，大蒜生薑去皮切末，放在小碗中用擀麵杖搗成碎泥狀

3. 小碗里加入2湯匙自制花椒水，攪拌均勻，放在一邊浸泡10分鐘，使蔥薑蒜泥和花椒水的香味融合在一起，濾

4. 去蔥薑蒜泥，留下花椒水備用

5. 剁好的肉餡放在小碗裡，倒入花椒水

6. 用筷子朝一個方向攪打肉餡，使肉餡充分吸收水分上勁

7. 肉餡里加入1/2湯匙蠔油

8. 加入1/4茶匙食鹽

9. 撒入適量的五香粉

10. 用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡與調味料攪拌均勻

11. 黑木耳提前用冷水泡發切成末、胡蘿蔔洗淨去皮切末，小蔥切成蔥花

12. 切好的黑木耳末、胡蘿蔔末和蔥花一起放入肉餡中

13. 用筷子朝一個方向把蔬菜末和肉餡攪拌均勻

10分鐘微波蒸茄盒的做法2 

1. 茄子用清水洗淨放在案板上，用刀把兩端的茄蒂切掉

2. 在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距離的位置垂直切下第一刀

3. 切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，但不要切斷

4. 形成一個茄子片與整根茄子相連的連刀片

5. 再用刀在距切面一定距離的位置，與第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀

6. 切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，用力切斷

7. 切下的部分茄子就形成一個連刀茄子片

8. 重複以上方法把整根茄子都切成連刀片，浸泡在淡鹽水中備用

9. 左手大拇指和其餘四指相配合把連刀茄子片撐開，形成合頁狀的茄子片

10. 右手用筷子挑去合適的肉餡放在合頁狀茄子片的中央

11. 大拇指捏的那片茄子鬆開，覆蓋在肉餡上，大拇指和其餘四指相配合，輕輕的在茄子表面捏一下，使肉餡均勻的分佈在茄片上，茄盒就做好了

12. 依照以上方法，把所有的連刀茄子都夾好肉餡

13. 準備一個乾淨無水的盤子，倒入適量的生粉

14. 夾好肉片的茄盒兩面均勻的粘一層生粉

15. 準備一個雞蛋磕入碗裡，用筷子攪打成蛋液

16. 沾有生粉的茄盒放在蛋液裡，使茄盒的兩面均勻的被蛋液包裹

17. 沾有蛋液的茄盒均勻的分散擺放在微波適用矽膠塔吉鍋內

18. 自制剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖3湯匙、山西老陳醋3湯匙和芝麻香油適量調成味汁

19. 調好的味汁倒在茄盒上

20. 使味汁均勻的分佈每個茄盒

21. 蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐中，高火加熱10分鐘至茄子熟

22. 取出鍋，香菜切段均勻的灑在茄子上即可

小貼士

1.肉餡中加入花椒水可以去腥增香。
2.攪打肉餡要朝一個方向攪打，才能使肉餡上勁口感好。
3.肉餡中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉餡更清爽不油膩。
4.連刀茄子浸泡在淡鹽水中，可以防止茄子與空氣接觸氧化變黑。
5.茄子片中加入的肉餡不要太多，適量即可。
6.茄子盒用生粉和雞蛋液包裹，可以防止蒸制過程茄子吸收水分使茄子萎縮變色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子擺盤時不要靠得太近，要有一定的距離，否則蒸好的茄子易粘連在一起。
8.茄子盒的調味料可以根據自己的喜好，調成酸辣汁、魚香汁、麻辣汁等。