10分鐘即可上桌的清蒸魚【微波爐版】

清蒸魚，是我每次待客的必備菜。

簡單上手容易做，迅速上桌不耽誤其他菜。
最關鍵的是不用蒸鍋不佔灶頭。
最重要的是零差錯，人吃人愛。

不用蒸鍋怎麼做？—— 微波爐。
準備開始了嗎？ Here we go…

首先，你得去買一條魚，活魚。
買什麼魚，要看你去的菜場或超市有什麼魚。通常，鱸魚、桂魚都行，但桂魚肉質更嫩，刺也少，價格略貴。我在美國或臺灣用的是羅非魚，又稱立魚/吳郭魚，英文名是Tilapia，是一種淡水魚。不論菜場還是超市，買好魚請店家幫你去麟和內臟。

然後，你要有一瓶“蒸魚豉油”，超市有賣，我都是用李錦記的。
還有，蔥 姜必備，香菜提味也是關鍵。
沒有蔥姜，不成蒸魚。

以上都準備就緒，就可以開始做了。

用料  

10分鐘即可上桌的清蒸魚【微波爐版】的做法  

1. 所有食材大集合。
   
   ⭐️一根蔥切段，一根蔥切絲。
   ⭐️料酒/米酒/紹興酒/花雕酒皆可。

2. (1) 魚洗淨去除內臟放在一個可以入微波爐的盤裡，魚肚內塞入姜塊蔥段和香菜。兩面先淋料酒再撒鹽，盤內倒入少許水（如果有白葡萄酒最好），裹上保鮮膜。
   
   ⭐️白葡萄酒可替代水，做出來的魚比用水的味道更好。
   ⭐️水位是肉眼可見的，多多少少的不是那麼重要，有一次我忘了加水也熟了，但你最好別忘了。

3. (2) 放進微波爐，叮6-8分鐘。時間長短要看魚的大小，通常一斤左右的魚，6分鐘剛好。一斤半的魚，就要8分鐘了。
   再大…
   你確定能放的進微波爐嗎？
   而且魚太大，肉厚反而沒那麼鮮嫩美味了。
   
   (3) 微波爐叮好後拿出來，盤內留少許水，將蒸魚豉油淋在魚身，淋多少？以盤內可見為好。再把蔥絲擺在魚身上。
   
   ⭐️ 如果家裡沒有微波爐要用蒸鍋，也是同理，蒸鍋水沸後放入魚盤，時間也差不多的。
   ⭐️時間長短需要在不斷實踐中總結最佳時間蒸出最優狀態。

4. (4) 燒一瓢滾油，能看到青煙最好，往魚身上從頭淋到尾，激發出蔥絲的香味。
   聽那油澆下去的聲音，嗞啦嗞啦地響，香氣也隨之飄出來了。
   
   OK，完成。
   端上桌吧，然後就微笑著準備接受大家的鼓掌和稱讚吧。
   
   〔注〕盤子非常非常燙，要麼戴隔熱手套，要麼墊著棉布，一定不要空手拿！當然，我知道，你們又不傻。

5. 清蒸游水魚｜年年有餘 ^o^

小貼士

⭐️魚不要太大，1～1.5斤最佳。