這鍋老湯🉑以滷煮各種肉食
用料
鴨脖 | 12根 |
鴨翅 | 六斤 |
滷煮調料包 | 一包 |
香葉 | 六七片 |
陳皮 | 50殼 |
花椒 | |
麻辣 | |
桂皮 | |
蔥 | |
洋蔥 | |
香菜 | |
八角 |
滷煮鴨翅、鴨脖的做法
鴨翅反覆沖洗
翅尖用剪刀剪掉
鴨脖泡十五分鐘
鴨脖剪成段
麻椒用水泡十分鐘
幹辣椒剪段泡十分鐘
香葉 陳皮 大蔥 花椒 蔥 備用
洋蔥 香蔥 香菜 蔥
鴨脖過水 加香葉 陳皮 花椒 蔥料酒煮十分鐘
用油炸制金黃色
鴨脖冷水入砂鍋倒入炸好的料油
一勺油 一勺水把砂糖 熬糖色
大火🔥燒開起大泡
改小火慢熬不停順時針攪拌
熬成棗紅色 倒進砂鍋
加入鴨翅
加泡好的麻辣、辣椒 、料包
大🔥煮十分鐘
老抽一勺
生抽一勺
加入老抽、鹽 根據口味新增
大火🔥煮二十分鐘 關火燜一個小時
小貼士
煮開後浸泡燜制時間延長,為了更好入味。