簡單味美的紅燒排骨

這是一道經常燒的菜，味美，下飯又營養。

用料  

簡單味美的紅燒排骨的做法  

1. 採買新鮮的肋排骨，在流水中稍微清洗一下。然後放入鍋中，倒入清水，即冷水下鍋。同時放入五六片薑片用於去腥。（帶有浮沫的圖片就不放了）

2. 開大火，水開後焯水5～8分鐘，將排骨撈出後放入不鏽鋼網盆中瀝乾水，再裝盤待用。

3. 準備好蔥薑蒜八角香葉桂皮等，數量大小等可以參考圖片，建議不要多放八角和桂皮。一部分蔥彎成蔥節，另一部分切成蔥花。

4. 大火將鍋燒熱，倒入花生油燒至冒煙，接著調至中火，放入蔥節，薑片，蒜頭。

5. 接著放入瀝乾水的排骨，調至大火，煸炒排骨至兩面區域性金黃色。

6. 放入生抽和老抽快速翻炒，接著立即放入開水（不要放冷水），淹沒過排骨，把蔥節撈出，然後放入香葉，桂皮，八角和黃冰糖。

7. 蓋上鍋蓋，調至小火，慢燉1小時。。。

8. 水不多時放入些鹽調味，將薑片，八角，桂皮挑出。

9. 開中火翻炒收汁。

10. 裝盤，撒點蔥花，端上餐桌，讓家人品嚐美味😋。

小貼士

1，焯水後的排骨要瀝乾水，下油鍋時避免爆出油花濺傷面板；
2，煸炒蔥薑蒜時暫不放入八角桂皮，熱油炒香料雖然會更香，但容易上火。同樣，黃冰糖不炒糖色而是選擇燉的方式；
3，放入開水的量取決於您對肉酥軟程度的要求，但至少要淹沒排骨表面；
4，生抽本身就有鹽，慢燉的過程主要是為了入味到肉中，而收汁前放鹽是為了讓排骨表面有些鹹味，這樣吃的時候會讓人感到味道由外到內保持一致；
5，收汁時要注意觀察，這個階段容易燒乾。收汁的程度看個人喜好。