小時候最喜歡奶奶做的紅燒排骨,照葫蘆畫瓢摸索一下,也能找到奶奶做的味道。
用料
排骨 | 600克 |
幹辣椒 | 適量 |
香葉 | 2片 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1小塊 |
薑片 | 適量 |
蒜 | 6瓣 |
蒜苗 | 適量 |
蔥 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
超簡單 回味無窮的紅燒排骨的做法
排骨加澱粉用水揉洗乾淨,瀝乾備用。如圖準備好其他材料。
發現家裡沒有蔥和蒜苗又跑下樓去買。 蔥打結,蒜苗切段。準備好記得燒開水,一會要用。
鍋內放油,準備好的蒜姜各一半,入鍋炒香。(一半哈,不是全部放。)
放冰糖,準備炒糖色。我家不愛吃太甜,所以放得少。
大概這樣焦糖色。如果覺得麻煩或者怕炒糊,冰糖可以在步驟15放,沒有冰糖可以用白糖代替。
翻炒排骨至金黃。
加入香料,炒香。
加入幹辣椒翻炒。
加入剩餘的蒜。
加入剩餘的姜。
放適量生抽翻炒。
加老抽上色。(可以再少一點,不小心倒多了。)
加適量鹽。一點點就可以了。
加入提前燒好的開水。
沒過排骨即可。
蓋上蓋子,中火燉30分鐘。記得調鬧鐘!
15分鐘後開啟放入蔥結。嫌麻煩可以加完開水那時候就放。
時間到了!揭蓋子。
夾出蔥結,丟掉。
放蒜苗翻炒,開大火收汁。
大概這樣就差不多了。
夾出你覺得不美觀的丟掉,我夾了香葉,哈哈。
裝盤。
炒了個蔬菜,葷素搭配。排骨啃著超級香,吃飯嘍!
小貼士
①喜歡辣一點的,可以加小米椒一起燉煮。②喜歡醬香味濃一些,可以通過增加生抽老抽來達到。不太喜歡醬香濃的,生抽老抽就不用放太多了。③喜歡甜一點的可以加多一點點糖,也可以加一點耗油。④不用焯水,太麻煩了,洗乾淨血水就行,我這樣做也是完全沒有腥味的哦。⑤記得提前燒水,30分鐘我用的不粘鍋中火燉出來還是有一點嚼勁的,以前我用鐵鍋燉的,30分鐘我覺得就差不多了。不過如果想吃再軟一點的話就可以再燉久一點。