湖南風味啤酒鴨

材料對g沒概念，大概著來就行

用料  

湖南風味啤酒鴨的做法  

1. 準備材料
   1.將鴨肉切細，大小適中，太小吃的時候覺得不夠勁，太大難入味，可參考圖片
   2.芹菜分離杆子和葉子，杆子先炒，葉子收鍋再入
   3.大蒜拍碎即可，可以不用切

2. 把火開開，將切好的鴨肉與八角放入鍋中，幹炒，不要放油（因為現在市場買的鴨，都肥，如果買到好鴨肉超不出油，有燒鍋的跡象再適當新增），期間不用放任何作料，直到鴨肉炒成焦黃色。
   
   這裡我看很多菜譜鴨肉都先過水煮，我這不建議，這樣鴨肉的香味都會褪色不少。就是直接幹炒保持原味

3. 炒至焦黃色後，放醬油、鹽，大蒜，然後放入剁椒，爆炒，此時會香味充滿整個廚房（這一定是要能吃辣的），炒個30秒左右即可。
   匯入啤酒，蓋過鴨肉，蓋不到加點水（這個動作是為了酥鬆炒死的鴨肉，讓鴨肉入味），然後蓋上鍋蓋。

4. 待啤酒和水燒的差不多時，然後把仔姜，辣椒、芹菜放入鍋中，然後適當加點鹽，如果鍋中油不夠，可以加點油，炒香。大概炒個2到3分鐘左右

5. 最後倒點水進鍋，最終把芹菜葉子放入鍋中，等待收汁。

6. 當水差不多時候，收鍋上菜

小貼士

如果有條件的情況下，第四步可以拿另外一個鍋把仔姜和辣椒爆炒一下，等第三步快完的時候再匯入，口感會更好，這個動作也可以提前做了