極簡美味糖豬肉（紅燒肉）

這道菜獻給最愛吃糖豬肉的湯湯。

用料  

極簡美味糖豬肉（紅燒肉）的做法  

1. 準備：五花肉切塊1.5到2釐米左右，放我的手給個參照。
   （尺寸很重要，太小沒法體會肉的軟糯，太大會過油，挑肉的時候注意聞聞不要有濃重的豬騷味，肥瘦儘量均勻，太肥或者太瘦都會損失風味。）
   片糖碾碎，生薑切片。

2. 融化糖：鍋中油燒熱，加入糖碎，中小火融化，注意火一定要小，糖很容易燒糊。
   （有的時候糖裡的大顆粒還沒有化，但是周邊的糖已經棕色了，要立即放肉，不然很快就會焦點，我這張照片就是因為糖變色太快，沒來得及好好拍照。所以糖還是要研碎一些。）

3. 炒制：加入切好的五花肉翻炒，中火炒至五花肉表面焦黃，油析出，加入薑片翻炒片刻。加入生抽（一斤肉一鍋鏟左右的生抽，我圖中是2斤的肉）、料酒炒勻，加入水沒過肉。

4. 燉：中途開蓋看一下水量，如果水太少了加開水。一直煮至肥肉軟糯即可，大概需要1個小時左右，最後加入適量糖、鹽調味。不過通常生抽已經夠鹹了，不用再加鹽。

小貼士

1.做這道菜我很少焯水，開頭炒肉的過程很長，會把豬肉本身的油煎出來，其實類似於煎肉，可以去腥，如果生肉的豬騷味很嚴重，還是建議焯水，多放生薑，多放油炒一會，料酒也要多放，能夠有效去除異味；
2.我覺得最難的點在於最後的收汁，我經常不知道水不夠了做糊。我分析了下，是因為在水比較少的時候，由於有大量油，給人水還很多的錯覺，所以在後期要仔細辨別一下，覺得水比較淺的時候，直接開蓋大火收汁。