極簡卻美味至極的紅燒肉

用料  

極簡卻美味至極的紅燒肉的做法  

1. 五花肉用溫水洗淨，切成如圖大小，瀝盡表面水份。

2. 熱鍋冷油，油的量能潤鍋即可，轉小火，下五花肉。

3. 雙面煸煎至微黃且出油，這時加蔥姜，炒出香味，加老抽兩匙，鹽少許，翻炒均勻，加料酒兩匙。

4. 加涼水沒過食材表面半指，大火燒開，中小火燜燒約40分鐘，待鍋中油肉分明時，加一匙糖，炒均使之裹色，再裝盤，撒幾粒蒜花即可。

小貼士

紅燒肉的做法非常多，我試過很多種做法，都不錯。但如果食材非常好的話，強烈建議這種本色原味的做法。
煸煎和炸是兩個概念，炸到微黃，肉就柴了，建議初學者用平底不粘鍋完成該步驟，熱鍋，少量冷油，小火，三個關鍵元素。
複合味菜餚，糖永遠是最後加的，很多專業廚師都不懂，但這是真理！