幹鍋雞培訓-幹鍋雞怎麼做

孫大媽小吃培訓學校，今天教大家一道經典幹鍋小吃專案-幹鍋雞，用到一種生鐵鑄成的小鐵鍋，這種生鐵小鍋耐燒不煳鍋，用其烹製出來的幹鍋菜，不見湯汁，僅鍋底有少許油脂，其中這道幹鍋雞中的幹鍋香辣油才是整道小吃的核心祕訣

用料  

幹鍋雞培訓-幹鍋雞怎麼做的做法  

1. 仔雞宰殺後洗淨，斬成2釐米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油

2. 鍋留底油，注幹鍋香辣油燒熱，投入薑片、蒜瓣和泡椒節煸香，隨後下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調好味，轉小火燜約5分鐘以後，盛入幹鍋內，撒上杭椒節，即可隨酒精爐上桌。

3. 雞塊的處理方法

4. 底料的製作方法