超級美味蛋黃酥

用料  

超級美味蛋黃酥的做法  

1. 鹹鴨蛋洗淨，將蛋黃取出，如果蛋黃較大，可以上鍋蒸至八分熟

2. 油皮材料全部倒在一起揉至完全階段（出手套膜）放進保鮮袋備用

3. 油酥材料全部倒入盆裡，拌勻團成團即可（不能用攪拌機哦）

4. 油皮每份23克，油酥每份12克分好、搓圓備用

5. 油皮擀圓，將油酥包裹起來，收口向下放置

6. 收口如圖，保鮮膜蓋上備用

7. 把包好油酥的油皮收口向上放置，用擀麵杖擀程牛舌狀，注意從中間往上下兩個方向擀，不要來回擀

8. 從上至下捲起

9. 依次如圖捲起

10. 鬆弛15分鐘備用

11. 這個時候來製作陷的部分，把紅豆沙分成16份，每個20克左右，搓圓備用

12. 把蛋黃包在豆沙中搓圓備用，照片有點拍糊了

13. 鬆弛好的面卷從中間開始朝上下各一次擀開，不要回頭擀

14. 如圖捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

15. 把二次鬆弛好的油酥皮像這樣中間按壓一下

16. 再兩頭捏在一起，如圖，用手壓一下，就可以最後擀捲了

17. 從中間開始朝上下左右各擀一次，至圓形，不要回頭擀，麵糰時間久了變得略硬，也可用手掌大魚際將麵糰按成圓形，手掌的溫度可將麵糰軟化

18. 把包好蛋黃的豆沙餡包在麵皮裡，收口要緊，不要有空隙，不然烤的時候容易裂開的

19. 用虎口慢慢將油皮往上推

20. 剛剛好將餡包起來，收口

21. 全部依次包起來

22. 收口朝下整形，放置在烤盤中，刷上蛋黃液，進烤箱175度5分鐘，拿出來再刷一次蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾

23. 烤箱175度，上下火，烤40分鐘，再調至180度熱風模式10分鐘上色，沒有熱風模式的烤箱可以根據自家烤箱的脾氣延長一點時間

24. 土雞蛋顏色要黃一點

25. 出爐啦🤪😋

26. 😋😋