超級版蛋黃酥

配方量 20個蛋黃酥

用料  

超級版蛋黃酥的做法  

1. 1⃣️ 先做麻薯
   
   60克糯米粉➕15克玉米澱粉➕20克砂糖➕110克牛奶
   
   混合至無顆粒，蓋保鮮膜上氣蒸20分鐘
   
   出鍋趁熱放入10克黃油，攪拌融合
   
   然後兩手反覆拉扯麻薯，讓它延展性更好

2. 2⃣️ 處理鹹蛋黃
   
   20個蛋黃
   
   噴上白酒去腥
   
   烤箱160度烤3-5分鐘，像圖片冒油就好

3. 3⃣️ 做餡料部分
   
   先找一個小碟子，上面鋪一層保鮮膜
   
   先鋪30克豆沙壓平
   
   這時候去洗手，剛好把手打溼，再揪10克麻薯，這樣就不會粘手，平鋪在豆沙上
   
   加肉鬆
   
   加半個鹹蛋黃
   
   

4. 
   然後提起保鮮膜
   
   就會很方便的包起一大堆餡兒料
   
   20個備用

5. 4⃣️ 皮的部分以及開酥方法參考下面的連結
   
   
   
   水油皮20克一個
   油酥15克一個
   

6. 5⃣️ 包制
   
   皮做好後，儘量擀大點兒
   
   包起餡兒
   

7. 6⃣️ 烤制
   
   準備一個蛋黃
   
   表面刷蛋黃液，撒黑芝麻

8. 
   烤箱預熱180度，烤25分鐘
   
   就ok 啦～😋

9. 真是誘人呀😋