長條的泡芙在法文中叫ECLAIR，直譯為⚡️閃電。不過他的名稱的由來可不是因為外型。而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。
和中國人喜歡吃熱泡芙不同，法國人吃泡芙一定都是吃冷的，因為只有冷的泡芙才能更好的填充奶油，保證奶油和泡芙的狀態。趁熱吃的泡芙只有填入植物奶油才能確保穩定性。所以，NO，我們只銷售冷的泡芙，不喜請繞路。
說回正題，今天我們一起來分享最基礎的⚡️閃電泡芙製作方法吧。
用料
| 泡芙麵糰 | |
| 雞蛋 | 4個 |
| 牛奶 | 125克 |
| 水 | 125克 |
| 黃油 | 100克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 15克 |
| 麵粉 | 150克 |
| 卡士達醬 | |
| 牛奶 | 250克 |
| 奶油 | 250克 |
| 香草精 | 1勺 |
| 蛋黃 | 6個 |
| 糖 | 100克 |
| 卡仕達粉 | 30克 |
| 細砂糖 | 克 |
Eclair閃電泡芙的做法
將除低筋粉、雞蛋外的原材料放入鍋中中火攪拌至沸
![Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第2張]( "Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第2張")
離火後倒入麵粉，快速攪拌成團，反覆加熱兩次，每次2秒，其間不斷攪拌
![Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第3張]( "Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第3張")
放入廚師機，攪拌降溫至40℃，緩緩注入打散的蛋液，攪拌均勻後裝入花袋擠在烤盤上，烤箱190℃25分鐘
![Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第4張]( "Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第4張")
將奶油和牛奶加熱至臨沸狀態
![Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第5張]( "Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第5張")
將蛋黃、糖、卡仕達粉粉攪打均勻
![Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第6張]( "Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第6張")
將步驟1的混合物緩緩倒入步驟2並攪打均勻
![Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第7張]( "Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第7張")
將混合物中火加熱，其間不斷攪拌，直至得到光滑細膩的奶醬，最後灌入泡芙中即可
![Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第8張]( "Eclair閃電泡芙的做法步驟圖 第8張")
