無油版 紅酒蔓越莓乳酪軟歐

淡淡紅酒香配上蔓越莓和乳酪酸酸甜甜的口感值得一試
寫了方便自己看

用料  

無油版 紅酒蔓越莓乳酪軟歐的做法  

1. 全麥粉、T55、水、紅酒倒入揉麵缸揉成團

2. 放入醒發盒蓋上蓋子進行水解
   
   時間30分鐘，我這裡現在室溫20度
   
   如果夏天建議冰箱冷藏水解，時間🉑️稍微延長
   
   圖右側是水解後筋膜狀態
   （水解的作用是讓水和麵粉自然產生面筋，目的是為了縮短攪拌時間，還可以更好的控制面溫）

3. 水解過程中就可以稱取蔓越莓加適量紅酒浸泡

4. 水解後繼續將麵糰放入打麵缸中加入酵母揉均勻後再加入鹽繼續攪打

5. 打到差不多如圖左狀態加入浸泡好的蔓越莓（紅酒要濾掉不要一起倒進去）

6. 攪勻均勻即可，整理成團放入醒發盒蓋好蓋子室溫發酵半小時（我的室溫20度）

7. 半小時拿出來上下摺疊繼續放入醒發盒室溫發酵30分鐘

8. 分割成125克一個麵糰蓋好保鮮膜或蓋子醒發30分左右

9. 發酵過程中可以只做乳酪餡，糖加乳酪攪拌均勻裝入裱花袋備用

10. 發酵至按下去輕輕回彈，拿出來輕拍排氣等……操作看視訊

11. 擠入乳酪餡摺疊至三分之二處繼續摺疊收口，手法看視訊，最後形狀是橄欖型，捏緊收口處

12. 放入發酵布內， 收口處朝上

13. 將整形好的麵糰全部放進去後蓋上發酵布，發酵大約45分鐘左右

14. 趁麵糰發酵時將石板放入烤箱中下層，烘焙石倒入烤盤放入中上層，關上門開至上下火230度預熱45分鐘以上

15. 將發酵好的麵糰移到油布上，收口朝下，篩上少許麵粉

16. 進行切割

17. 45分鐘後將裝有烘培石的烤盤移到最下層將烤箱溫度調到上220度下210度

18. 將麵糰推到石板上，把至少200克以上的沸水倒入裝烘焙石的烤盤上關門開始烘烤，時間大概18分鐘左右，具體看整體上色情況（烤至8分鐘左右就可以把裝有烘焙石的烤盤取出）

19. 烘烤完成，出爐