記錄做過的好方子
第三次做軟歐,娃他爹說已經超越了85℃,沃德的水平,公司同事說比他在breadtalk買的好吃,就算要減肥都完全停不下來☺️
方子來自帥帥小廚,師從臺灣王傳仁
用料
波蘭種 | 克 |
高筋麵粉 | 100g |
水 | 100g |
乾酵母 | 0.5g |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 200g |
水 | 75-80g |
淡奶油 | 30g |
鹽 | 4g |
糖 | 45g |
乾酵母 | 3g |
黃油 | 15g |
波蘭種 | 200g |
酒漬蔓越莓幹 | 70g |
內餡 | |
奶油乳酪 | 100g |
糖粉 | 10g |
奶粉 | 10g |
g牛奶 | 10g |
波蘭種蔓越莓乳酪軟歐的做法
1、先製作波蘭種面,混合波蘭種材料後室溫發到表面有氣泡放入冰箱冷藏12小時-24小時。(如果著急製作也可以不用冷藏直接使用)
2、混合主麵糰和波蘭種揉麵到完全階段,最後加入蔓越莓幹混合均勻,一次室溫28度左右發酵大約1小時。
3、分割成240g一個,此配方直接等分兩份即可,滾成橢圓形鬆弛30分鐘。
4、鬆弛好的麵糰拍扁,擀長之後翻面,擠上乳酪餡兒。
5、捏緊收口,稍微搓一下,從兩頭盤起來成“s”形。
6、二次發酵35度大約1小時。
7、撒上面粉,烤箱上下火190℃,22分鐘,到12分鐘加蓋錫紙。