香而不羶的清燉牛腩

如何使用香料，燉出一鍋肉香四溢且又沒有過多香料氣息的羊/牛肉湯？

好的牛羊肉湯喝起來是沒有過多香料氣息的，湯香而不羶。像你忙碌了一天，恰到好處的一杯水，甘甜而清爽。
當然，你說羊肉湯不羶不叫羊肉湯，呃，那你當沒看到這篇文。

用料  

香而不羶的清燉牛腩的做法  

1. 1，棒骨敲碎跟牛或者羊肉溫水浸泡30分鐘，去除裡面血水，期間換水3次。血汙是腥羶的主要來源，所以這一步還不夠！

2. 2，鍋內入水，泡好的棒骨跟肉冷水入鍋，加入提前切好的大蔥，薑片，以及料酒，小火慢慢燒開。

3. 3，水開3分鐘，把肉類，棒骨撈出來清洗乾淨表面血汙，肉切塊備用。

4. 4，5000ml水入鍋，入棒骨，大火燒開轉小火，熬40分鐘。入香料包，煮3分鐘，撈出來，所有材料轉壓力鍋，15分鐘完成。

5. 5，調入鹽，雞精，撒上香菜或者蔥花，美美的鮮湯就出爐啦。

6. 引申菜品，蘿蔔清燉牛腩

7. 引申菜品，香辣蘿蔔燉牛腩

小貼士

1，入香料之前還有血沫的可以舀出去。
2，我燉的是清湯，清湯，清湯。
3，這款燉牛肉可以有很多引申菜品，比如番茄燉牛腩，蘿蔔燉牛腩，土豆燉牛腩，引申菜品下篇文裡再介紹，嘻嘻。