攪團是老一輩最熟悉的食物,在青海很常見,一般是黃色的豆麵,這次竟然找到了綠色的豌豆麵,攪團具有很好的降火作用,在乾燥的秋冬,吃攪團非常好。而且吃攪團也有講究,在碗裡鋪好攪團,上面一層一層的鋪上辣椒,醋,蔥花,韭菜花,然後再鋪醃的酸菜和花菜,不能攪拌,從邊上一點一點切割式的吃,美味,忘記拍鋪好的照片了哈哈。
用料
豌豆麵 | 按人數定 |
普通麵粉 | 少量 |
鹽 | 適量 |
配料: | |
韭菜 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
酸菜和醃花菜 | 適量 |
工具: | |
擀麵杖(用來攪團) | |
高壓鍋或者鋁鍋 |
豌豆攪團的做法
準備蒜末,韭菜花,燒熱油,然後澆在上面,酸菜和醃花菜如果有的話可以再上面澆點油,也會更好吃。
蔥花我用豆豉下鍋炒了一下,很好吃喲~
配料就完成啦! 還有醋哦~如果你自己想加一點老乾媽涼拌菜也可以的。
接下來就是最重要的步驟了,這個就是豌豆麵,還要準備少量白麵,用量根據家裡人數來判斷就可以啦。這也是一個力氣活,要很大的力氣攪啊攪。在鍋裡倒少量水燒開,加適量鹽。
這是很重要的,水開之後一定要一把一把慢慢撒豌豆麵進去,用擀麵杖一個方向攪拌。
比較濃稠的時候還是同樣慢慢撒進去兩把白麵,不要太多,這個時候比較吃力了,兩個人換著攪~ 變成一團的時候要分2~3次加開水,一點一點加,直到攪團比較軟就行啦!最後蓋上鍋蓋燜十分鐘,如果是高壓鍋的話兩分鐘左右就好了。
出鍋! 開始鋪了,一層又一層~自己來創作吧!
最後感謝我大哥,傳家寶啊,厚厚的鋁鍋不容易糊。
小貼士
1.最重要的一定要慢慢撒面,快速攪拌。
2.擀麵杖的方向要一致,不能變化。
3.加水也要分次一點點加,水量的多少決定了最後攪團的軟硬。
4.剩下的攪團鋪在大一點的碟子裡面放涼,第二天切成一塊一塊,然後可以做清湯飯塊~想學習的可以問我哦~
#作為一個年輕人,真心想要學習更多老一輩傳統的東西,我覺得他們的東西很純樸。