椰香芋泥餡

這次因為要做全素粿品，改用椰油和椰漿來增加香味，椰香和芋香結合在一起，別有一番風味

用料  

椰香芋泥餡的做法  

1. 芋頭去皮洗淨切大片，放入電高壓鍋，加點水，水大概2cm高，壓10分鐘。

2. 芋頭蒸熟後，拿出來用壓泥器碾壓搗碎，一次兩三片，這樣才壓得細膩些。用壓泥器比較麻煩但比起用料理機打成泥水份少很多，減少炒制時間。

3. 炒鍋加入椰油加熱融化，把碾壓好的芋泥，麥芽糖，細砂糖，鹽，椰漿加入中小火翻炒，芋泥還有些小顆粒，不用管它，有點顆粒口感更豐富。

4. 一直用中小火，要不停翻炒，隨著水份的揮發，餡會越炒越稠厚，一直炒到芋泥十分稠厚就好。

小貼士

1、如果要做奶香芋泥餡，把椰油換成玉米油或者黃油，把椰漿換成淡奶油，還可以加點奶粉。
2、配方里的麥芽糖起保溼和凝結的作用。