【簡易】椰香芋泥餡

一個特大荔浦芋頭(超過1.4kg)、一個小的紫薯、一盒佳樂椰奶（200ml)、1杯又2大匙糖、半塊黃油、5大匙無味油、一小匙鹽是剛好的量。不用擔心怎麼用完剩餘的椰奶、一次做多點凍起來隨取隨用，多方便。

選芋頭要選個頭大、手感輕的芋頭，切面佈滿紫絲。

配方里的糖量19%是適合做點心餡料的最低量，要配合麵包皮、糯米皮和鬆糕吃。很怕甜的人想單口吃可能會覺得偏甜。

炒芋泥餡比我想象的快手，出品量也挺多的。

1 量杯 250 ml
大匙 15ml
小匙 5 ml

用料  

【簡易】椰香芋泥餡的做法  

1. 選擇較老、個頭大、重量相對輕的荔浦芋頭。芋頭和一個紫薯洗淨、戴手套防過敏，去皮切薄片，先量出淨重1.1 kg。圖裡這個巨無霸芋頭大概1.9kg, 處理完能得1.4kg重的芋頭，剩餘的作其他用途。如果用和方子不同重量的芋頭，糖、油按百分比計算。只要分別不太大，椰奶就不用加減了。
   

2. 上汽蒸25分鐘。

3. 用壓泥器或食物研磨器將芋頭紫薯壓一遍。這個方法才是正確將土豆、芋頭壓泥的方法，如果用料理棒會釋放過多的澱粉，芋泥變得黏糊。用壓泥器也很快，手也不會痛，比搗泥器好用。【想更細膩可以多壓一遍，有耐心的可以在細網篩上壓。我僅僅用壓泥器壓了一遍也感覺夠了。】壓好的芋泥稱出重量，分半。

4. 炒芋泥餡簡單粗暴，材料沒必要分次加入。所有材料分一半一次性加入，不粘鍋裡炒到能抱團就停下來。試試味道，需要就調整一下材料。這個28cm 不粘鍋炒一半量是沒問題的，兩次搞定，輕鬆快捷。

5. 成品一大碗， 這次1116g 炒出約莫1409g 餡， 大概生芋頭紫薯重量的1.26x。前後兩次炒的餡要攪拌混合，避免新增材料分配不均勻。我用拉鍊密封袋分裝每袋200g 或300g，壓平排氣冷凍備用。

6. 鬆糕夾餡和抹面。