芋泥餡

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   紫薯芋泥酥的做法：
   好吃易做的芋泥餡，適合用在蛋黃酥或是包子的中間餡料。
   蒸好的芋頭和紫薯沒有放料理機加水去打，水份不多所以炒餡的時間是很快的，約20分鐘就能完成。但是前提條件是芋頭和紫薯必須蒸的夠軟爛才行。
  糖量可以依個人口味去增減，芋頭和紫薯的重量是去皮後的。 芋頭最好選用荔浦芋頭，因為香味最好，紫薯也可以用等量的荔浦芋頭來替代，但是單純的用芋頭炒出來的餡料顏色很淺，加點紫薯進去顏色會更好看。

用料  

芋泥餡的做法  

1. 荔浦芋頭和紫薯削皮後切成薄片，一起放入鍋中隔水蒸熟。
   蒸好的狀態是用手一按即可輕鬆捏爛的狀態。
   
   （處理芋頭的時候一定要戴手套呀，不然手會很癢的。）

2. 將蒸好的紫薯和芋頭，趁熱用刮刀壓爛；
   
   如果蒸的不夠軟爛，按壓下去還有很多顆粒，或者是追求餡料更細膩的口感的話，可以將芋頭和紫薯放入料理機去打細膩，打的時候水量以剛好能打動為宜。水量越多後面翻炒的時間會越長。

3. 將芋泥放入不粘鍋中，加入黃油和牛奶，中小火翻炒；

4. 翻炒至芋泥完全吸收黃油和牛奶後，加入水怡和細砂糖，繼續小火翻炒。

5. 炒至能抱成團，感覺到明顯的阻力，並且餡料完全不粘刮刀的狀態就好了。

6. 炒好的芋泥餡，冷凍可儲存1個月，冷藏3-5天。

7. 用芋泥餡做的紫薯酥，做法連結：
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