不建議大家去摸螺絲,去市場上買處理好了的,這樣會省掉很多時間。
由於做的時候沒有拍照 導致圖片空缺 喜歡弄吃的都應該能懂
用料
田螺 | 2斤 |
香葉 | 5小片 |
八角 | 2個半 |
桂皮 | 4小塊 |
小茴香 | 1小撮 |
幹小米辣 | 20個(剪小段) |
洋蔥 | 半個(切方塊) |
芹菜 | 2根(切小節) |
老薑 | 6片(切小塊) |
大蒜 | 8瓣(剁成末) |
泡椒 | 6個(剁成末) |
洗姜 | 8片(剁成末) |
花椒 | 1小撮 |
豆瓣醬 | 2勺 |
鹽 | 6克 |
味精 | 2克 |
雞精 | 3勺 |
生抽 | 1湯勺 |
蠔油 | 1小勺 |
五香辣子田螺的做法
A 在市場買的時候叫商販把尾巴夾了,不然來回來夠得打整,清水 ➕鹽 搓洗3次 至水清澈通透 B 自己摸的螺絲要喂2天 中途不停的換水 (水渾濁就換)直到水清澈透明 再用鉗子把尾巴夾了(尾巴第2關節處)再用上述方法進行處理
焯水 拍老薑 ➕鹽➕料酒 燒開撇泡沫 撈出冷水搓洗 祛吸盤。然後再次焯水 (自己吃還是要弄乾淨)搓洗去除吸盤 更入味
1 .熱鍋倒油 (油多一點)3成熱下香料(用水泡一下)幹小米辣 炒香。 2.下 泡椒 老薑 豆瓣醬炒香。 3.下 薑末 蒜末 花椒 炒香。4.下芹菜 洋蔥。5.下田螺 大火翻炒。6.鹽 味精 雞精 生抽 蠔油 翻炒。7.加小碗水 蓋上鍋蓋 燜煮2分鐘即可。
小貼士
香料比例 目測1:1:1:1 喜歡吃辣的 闊以多一點幹小米辣。