誘人的酸甜豬蹄

最近豬肉好貴，黑豬肉的價更是快趕上牛肉了，以後會不會吃不起了😂，當時在市場見到豬前蹄十八一斤，買了個兩個回來做一道令人食慾大增的酸甜豬蹄。

用料  

誘人的酸甜豬蹄的做法  

1. 準備好材料，
   1、豬蹄攤販幫燒毛砍好，回來洗淨注意刮乾淨殘留的蹄毛了。
   2、圖中的香料我缺了香葉，發現家裡的香料沒了，如果覺得那麼多香料不好準備，就選用八角，香葉，桂皮，丁香，草果，花椒，小茴香7種即可，因為還用到了一些十三香，味道出來也夠香了哦。

2. 豬蹄加料酒薑片飛水處理備用，冷水下鍋哦。

3. 起鍋放油加入準備的三分之一的冰糖約二十克炒個糖色，如圖所示，整個過程要不停翻炒動哦！加水的時候也可以用冷水熱水都可以，因為量比較少，這一步要小心！小心！糖炒色的時候油溫和糖汁溫度很高，加水的時候飛濺到的話會燙傷自己哦！加了水立刻離遠一點點，一定要小心再小心！切記切記！我用電磁爐用了中火，明火可能用更小點火就好了。
   （這個步驟和下個步驟操作時沒有幫手，我是網圖補上的請諒解，過程一樣的，因為當時炒糖色實在不敢分心😓）

4. 炒好糖色加入豬蹄翻炒均勻，翻炒時一定要小心糖色汁飛濺。

5. 調味，
   1、先烹入三分二的紅醋稍微翻炒，可以去豬蹄異味哦！
   2、然後放入啤酒沒過豬蹄多一些，因為啤酒易揮發，再調入鹽，生抽，剩下的一半的冰糖30克，雞精，十三香，小蔥結，生薑和準備好的各種香料。
   3、大火燒開轉小火直接在鍋裡慢燉一個半小時，最好用石鍋或者砂鍋，我用就是石鍋哦！因為有紅醋，鐵鍋等金屬鍋不宜長時間煮。一定一定要加足水量，以免沒燉煮夠時間就幹了。
   4、如果覺得小火慢燉一個半小時太久了，可以轉入用電高壓鍋，用燉豬蹄檔直接燉，或者明火高壓鍋二十分鐘左右即可。

6. 1、燉夠時間以後，把香料渣挑出去，我是撈出豬蹄用過濾網勺過濾的。
   2、嚐嚐汁水是否足夠酸甜，因為長時間的燜煮或者高壓燉煮，可能已經揮發所加的醋味，如果沒什麼酸味把剩下三分之一的紅醋加入一起收汁。
   最後，出鍋裝盤，撒上少許芝麻和蔥花，酸甜誘人的豬蹄就做好了。

小貼士

1、炒糖色的糖並不能給豬蹄帶來什麼甜味，所以糖色上色仍需要加足夠的糖才能帶來甜味。
2、糖色對於新手來說有一定難度，也是這套菜餚的難點之一，如果覺炒糖色無法把握，可以在調味階段用點老抽替代，成品顏色就沒有那麼漂亮了哦！
3、如果燉煮好的酸甜的風味不夠突出，可以在收汁階段進行一個調節哦！不夠酸加點醋，不夠甜加點糖。
4、如果家裡沒有紅醋，白醋可以替代，一定不要用醋精！！因為醋精酸度很大，為導致酸甜比例被嚴重破壞。