甜酸豬蹄

用料  

甜酸豬蹄的做法  

1. 把豬蹄剁成小塊洗淨，洗淨後的豬手用冷水浸泡，這樣才能把血水泡出來。之後鍋里加入冷水放入豬蹄，放5片姜、料酒煮，放薑片和料酒主要是去除豬蹄的腥味。

2. 大火燒開撇去浮沫轉中火煮約30分鐘左右，煮豬蹄的時間不要過長或過短，長了的話豬皮就軟爛，皮質不爽口，時間過短，其豬皮又老韌，肉咬不動。煮好後撈出清洗乾淨。

3. 將豬蹄浸入有鹽、冰塊和白醋的冰水中，這樣可使豬手更爽脆，口感更佳，冰水要浸過豬蹄，加蓋放入冰箱冷藏浸泡3小時以上。

4. 把浸泡豬蹄的冰水倒掉，加入甜辣醬放冰箱再淹3小時以上，淹至第二天會更入味。

5. 這道甜酸豬蹄其特點是皮爽脆，肉肥而不膩，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厭。