用料
脆骨排骨 | 600克 |
醬油 | 1大匙 |
料酒 | 1大匙 |
白糖 | 1小匙 |
鹽 | 1小匙 |
胡椒粉 | 一點點 |
番茄醬 | 3大匙 |
澱粉 | 適量 |
大蒜 | 2、3瓣 |
清水 | 1大匙 |
酸甜脆骨排的做法
切好的脆骨排在清水中浸泡,泡去血水,然後洗淨
排骨放入容器內,加入料酒,鹽,白糖,胡椒粉、攪拌均勻,醃製半個小時左右,然後再拌入澱粉,大蒜去皮切片
小鍋倒入油,油溫升至7成熱時,放入排骨,用小火炸約3、4分鐘,再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油
炒鍋倒入少許的油,爆香蒜片,加入醬油,番茄醬,白糖和清水,將調料攪勻並在鍋中煮開,再倒入炸好的排骨,拌炒至湯汁收幹就可以出鍋了
小貼士
炸排骨祕訣是先用小火炸約3分鐘,使肉吸收油份而熟透,最後肉呈金黃快熟時,再開大火略炸,把肉內油份逼出,這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。