作為地道廣東人，糖醋的做法跟北方有很大的區別，我最喜歡的就是家婆做的姜醋，我做月子時她做的姜醋我吃一整個月都吃著都能不膩！
用料
| 排骨(前排) | 3條 |
| 子姜 | 200克(個人喜歡) |
| 鹽 | 1小勺 |
| 米酒(石灣米酒或紅米酒) | 半飯碗 |
| 冰糖 | 150克（2片） |
| 片糖 | 150克（2大塊） |
| 米醋(或白醋) | 250ml |
| 清水 | 500ml |
姜醋排骨(酸甜骨)的做法
排骨買的時候砍成長條，一般一條排骨砍3-4塊比較合適，太小塊容易姜不軟排骨就全爛了，個人比較喜歡大口吃肉的感覺
姜削皮後拍爛，不需要很碎，主要為了出味道和快熟，這菜譜的重點在肉不在姜燒250ml開水，放排骨灼水，冷水再清洗乾淨血沫
把鍋洗乾淨，放油，放少量冰糖炒糖色，炒糖變褐色就可把排骨放進去(注意:1.炒糖色時注意翻炒省得變焦了苦口2.放排骨時一定要快，然後蓋鍋蓋，否則糖彈出來燙到你懷疑人生)，隔一下下時間掀蓋翻炒排骨均勻上色，放少量水（對賣相沒要求或者廚房小白炒糖色這個步驟可不做）
把排骨連湯汁一齊倒去另外盛起來，把米醋、冰糖、片糖、姜、白酒、鹽、剩餘的250ml清水全放進沙鍋裡，水開後煲10分鐘左右嘗味，看看酸味是否能接受，太酸就加片糖，嗆喉就再加點米酒和鹽，把姜煲出味(約15分鐘）後，把排骨放進去一起煲，中小火煲到醬汁濃稠、酸甜味合適就可以上碟了！
小貼士
糖的份量不夠儘可能早點新增，不要等到最後才加，最後加的話，排骨已經酸味入骨，很難調和了
