傳統做法 酸甜酥脆的 糖醋排骨

這個做法是我記憶中的味道，小時候每逢年節，一大家人聚會圍坐在一桌吃飯的“上桌沒”。

近幾年因為要少吃油炸食品，基本都是用紅燒加糖醋汁燉煮的方法做，但味道真的區別很大。

徹底清洗排骨方法：_title_a

非油炸 糖醋排骨：_title_a

用料  

傳統做法 酸甜酥脆的 糖醋排骨的做法  

1. 排骨泡水兩小時左右，徹底清洗乾淨

2. 鹽+料酒+胡椒粉，醃製15分鐘左右

3. 醃製後加入生粉（我用的土豆澱粉）

4. 到這種每一塊都粘上澱粉的狀態

5. 按配料表調好料汁

6. 油鍋150度，沒有油溫計就看圖中木筷子的狀態

7. 我沒記時，差不多4-5分鐘，炸到筷子能輕鬆扎透就是熟了，盛出備用

8. 繼續加熱油鍋，復炸1分鐘左右，像圖片中的金黃色，盛出備用

9. 炒鍋放一點底油，炒香薑末

10. 倒入調好的料汁，把糖煮化，可以嘗一下酸甜度，進行最後調整。（吹吹，千萬別燙嘴。）

11. 糖化之後倒入水澱粉，收汁粘稠

12. 倒入炸好的排骨，快速翻炒，裹勻料汁

13. 最後撒入白芝麻翻拌均勻，完成

14. 要不要嘗一嘗😜