雜蔬咖哩

用料  

雜蔬咖哩的做法  

1. 蔬菜洗淨

2. 花菜切小顆；番茄、胡蘿蔔、紅椒切丁狀備用。

3. 南瓜上段1/3處切開，去籽，囊中放入大蒜；雞腿菇、蘑菇切片平鋪於烤盤；食材上均勻撒上鹽、黑胡椒、迷迭香、橄欖油。

4. 土豆去皮、切塊，均勻撒上鹽、黑胡椒、迷迭香、橄欖油，與步驟3一併入烤箱。烤箱預熱200度，雞腿菇、蘑菇5分，其他30分鐘。

5. 5分鐘後雞腿菇、蘑菇取出備用

6. 洋蔥切小丁；薑切片；南瓜烤好後將蒜取出，切末（南瓜繼續放烤箱保溫）。

7. 洋蔥、1/4蒜末（剩餘的可用於燒其他菜）入油鍋炒香，放薑片一併煸炒。

8. 放入紅椒、胡蘿蔔炒軟，烤好的土豆切小塊放入煸炒。

9. 放入花菜、番茄翻炒。

10. 加入步驟5的菌菇，加入咖哩炒香，倒入椰漿，加水、糖，轉小火燜煮5-10分鐘，讓咖哩風味滲透。

11. 用烤好的南瓜裝盤，不講究儀式感的可用勺子將南瓜肉挖出，放步驟10一併燜煮。配上一碗白飯，完美！