檸檬塔 Tarte au citron

方子是我自己拼的，因為找到的方子基本東西太多我自己缺貨。總共五種 ：黃油 糖 低粉 檸檬 蛋

餡改自ph的方子，原方用了五個檸檬簡直是喪心病狂！！！而且只做了18cm ！我只剩兩個，覺得已經夠了。
塔皮來自川上文代的  《最詳盡的甜點製作教科書》

分量也稍稍改過，但是正好適合四個十釐米塔模，沒有的話16cm模具也可以，應該是適合的。

塔皮是甜酥麵糰，並不是基本酥麵糰，因而麵糰本身會有甜味。僅使用雞蛋中的水分來混拌，而不會加水破壞塔皮的酥脆口感。

塔的口感是酥脆的 派的口感是一層疊一層的 。

按照步驟的話整個時間安排應該是比較緊湊的。

用料  

檸檬塔 Tarte au citron的做法  

1. 黃油60g軟化。
   
   （我的方法:黃油 （32g+60g）先全部稱好 然後加保鮮膜入微波爐半分鐘 ，拿出來應該有一些化掉還有一些沒化的。把沒化的稱出60g)

2. 加糖粉打發 分次加入蛋液，每一次攪拌均勻再加。（一定要分次喲！否則容易油水分離~）

3. 過篩入低筋麵粉 壓拌！就是用力把麵粉壓到麵粉裡去（反正怎麼少拌怎麼來 ！像做餅乾一樣，拌多了會起筋）

4. 然後差不多面粉拌完的時候 轉移到乾淨的面板上  整成長方形 ，然後從中間切一刀 ，把一半疊到另外一半上面 ，然後用手推薄，重複再切再疊再推，直至 麵糰單手拿起一半的時候不會裂開（大概十次我覺得夠了）

5. 整成圓形 入冰箱冷凍 （不久要拿出來，所以冷凍比較適合）

6. 下面來處理檸檬 ,用鹽把表皮cuo洗乾淨（可能有農藥啥的)然後刨檸檬皮屑 榨檸檬汁 （一個檸檬可以榨出50ml左右的汁，最後我用了60ml 我覺得一個檸檬的汁就夠了）

7. 塔皮從冰凍室取出，上下疊一張保鮮膜用擀麵杖擀薄，然後小心轉移至模具中 ，用叉子插孔 ，並鋪上重石（或者豆子）180度15分鐘 ，然後取出重石，180度10分鐘

8. 把36g黃油入微波爐一分鐘成液態 。

9. 一個雞蛋 加上之前塔皮剩下的雞蛋 和糖攪打均勻，不用打發（餡倒不用太準確的分量，蛋多一些會稍微硬一點，但是原方是很軟的那種，所以硬一點我覺得我比較喜歡。）

10. 黃油慢慢加入雞蛋，邊加邊攪，以防雞蛋被燙成蛋花。攪打均勻後加入檸檬汁 ，檸檬皮屑，攪打均勻。

11. 將餡填入模具，180度15分鐘

12. 整成

小貼士

我已經發動畫畫技能的最大限了哈哈哈。喜歡一定要交作業啊！！！！！！