「Healthy Diet」檸檬蒸蛋糕（電燉盅做Pierre Hermé的Cake au citron）

基於Pierre Hermé《寫給你的法式點心書》裡的方子。
考慮到最近秋燥，所以嘗試蒸蛋糕。
參考了小留美的《戚風蛋糕專輯》，裡面都是用4個雞蛋，我稱了一下大約210g，本來想把所有的的材料都＊3，結果糖不夠了，只好下次嘗試了。

用料  

「Healthy Diet」檸檬蒸蛋糕（電燉盅做Pierre Hermé的Cake au citron）的做法  

1. 電燉盅按保溫，燉盅裡面抹上亞麻油預熱。麵包粉、蛋糕粉與泡打粉（沒用據說泡打粉對身體不好。後面我加了發酵中的蜜漬檸檬汁全當天然發酵了）混合過篩備用。

2. 檸檬皮磨成細磨，不要磨到白色部分，否則會發苦（這個過程是無比痛苦的，要有耐心）。

3. 磨好後和細砂糖（我這裡用了50g，並且白砂糖不夠，所以加了一半冰糖，然後用攪拌機打碎），用打蛋器混合（木有打蛋器，我用的筷子）放置20分鐘使其充分融合。

4. 全蛋液混合均勻。

5. 步驟3醃好後加入鹽，以及一半蛋液，剩下的蛋液分2次加入，攪拌時不用打發，只需乳化即可。

6. 加入白朗姆酒（家裡木有，用米酒代替），鮮奶油攪拌均勻，最後加入已經處理至乳霜狀的奶油混合均勻。（這些材料都木有，直接pass了-_-#）

7. 將預先過篩的步驟2分3次加入步驟5，以橡皮刮刀輕柔小心地攪拌至粉類消失。（木有橡皮刮刀，直接用電飯煲鏟……然後一攪拌我就暈了，用了很大的力氣，貌似起筋了~~好吧，我也是醉了）

8. 加入半糖漬檸檬皮，使用橡皮刮刀攪拌均勻。（沒做，所以我放了1個檸檬擠出的汁，3勺蜜漬檸檬的汁，1勺買的青檸汁。）

9. 燉盅（烤模）提前預熱著，將步驟7裝入裱花袋中擠入其中（木有裱花袋，直接倒了）。為使蛋糕糊可以均勻的填滿烤模，填充過程中可以輕敲烤模多次（震動完後表面好多氣泡）。

10. ［裝飾］在蛋糕出爐前製作酒糖液，將水與細砂糖放在鍋中混合後開火加熱，加入檸檬汁，沸騰之後熄火。（我省了，糖實在太多了=_=）

11. 蛋糕出爐後立刻脫模。趁熱以毛刷粘溫熱的糖漿液（約60度，冷卻後塗會產生溼點狀態），均勻刷在除蛋糕底部以外的地方，塗好後靜止冷卻。

小貼士

1. 成品裝入密封容器內冷藏儲存，食用前取出放室溫30分鐘後吃。儲存期限為10天左右。
2. PH的書裡倡導用常溫雞蛋，和小留美不同，考慮到小留美的方子是分開打發的，所以我專門把冰箱裡的雞蛋拿出來用溫水熱了下。
3. 關於乳化。PH的書裡要求檢查乳化程度，因為水油分離不利用蛋糕膨脹。
4. 檢查烘烤狀態，可以用小刀或牙籤刺穿蛋糕體。