【Rachel khoo】檸檬醬瑪德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)

方子來自BBC製作的美食視訊《巴黎私廚》系列。
廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中複雜刻板的法國菜。
或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。

這是巴黎文化不可分割的部分，也是獻給所有孩子，以及給成年人一個童年美夢的回憶甜品——蜂蜜瑪德琳。
具體材料來自BBC官網。20~24個的份量。

用料  

【Rachel khoo】檸檬醬瑪德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)的做法  

1. 在鍋中融化200g黃油。

2. 在一個盆中加入雞蛋、砂糖，稍微打發至蓬鬆、顏色變淺。

3. 混合麵粉、泡打粉，抹一點檸檬皮屑。

4. 將蜂蜜、牛奶加入融化的黃油中攪拌均勻，再將混合物倒入麵粉盆中，小心翻拌至無干粉。蓋保鮮膜放冷藏1小時以上或過夜。

5. 製作檸檬醬。把檸檬磨皮屑，榨汁。將皮和汁，鹽，糖和黃油放入小鍋裡熱輕輕，直到糖和黃油融化。從火上移開。

6. 將兩個蛋黃在碗中混合均勻，一邊倒入鍋中邊不停攪拌。將過移回灶上，小火加熱並不停攪拌直到粘稠。（一旦凝乳變稠並開始有一兩個泡泡冒出，從火上移開，過篩入碗中。）覆蓋保鮮膜放冷藏1小時以上或過夜。

7. 瑪德琳模具刷油撒粉。用裱花袋將麵糊擠入，注意不要太滿。

8. 每個中間放一顆覆盆子，在預熱好的烤箱190℃烤5分鐘，關閉烤箱1分鐘，再開至160℃烤5分鐘。

9. 取出後趁熱用裱花嘴填入檸檬醬。

小貼士

那個詭異的烤箱溫度是官網上寫的，目的是讓“小肚子”更完美。如果嫌麻煩也可以直接190℃烤10分鐘。
趁熱擠入檸檬醬有助於其融化並讓蛋糕溼潤可口。
嫌麻煩不要檸檬醬也可以，或使用其他果醬替代，但建議最好試一試，不會後悔的。